Investigación de innovación: tendencias de consumo, de mercado y de sabores en el helado

Caminar por el pasillo de los helados sin agarrar tu sabor clásico favorito o uno nuevo que aún no has probado es un desafío. Aceptémoslo; casi a todo el mundo le encanta el helado. Y según los datos de lanzamientos, los norteamericanos en serio Me encanta el helado. Según Innova, América del Norte posee una cuota de 14% del mercado global de postres y helados, y el 39% de los lanzamientos de helados sin lácteos y yogur congelado.

Acompañanos a explorar las tendencias en helados y los productos lanzados recientemente de la Base de Datos Global de Nuevos Productos de Mintel para comprender qué está impulsando la innovación de nuevos productos.

Destacado de producto: Tendencias de lanzamiento en postres congelados lácteos y no lácteos

Los lanzamientos recientes pueden ser un fuerte indicador de las próximas tendencias. Durante el año pasado, muchos conceptos creativos de helados han llegado a los estantes. Desde colaboraciones entre marcas hasta delicias inspiradasใน el desayuno, la innovación en los helados abunda. 

Inspirado en el desayuno: Blue Bell aprovecha amor del consumidor por los alimentos para el desayuno y el atractivo de ofertas por tiempo limitado con su más reciente lanzamiento, ‘I Heart Cereal Ice Cream’, Carl Breed, gerente general de ventas de Blue Bell, dice que el helado es una “mezcla de helado de vainilla para representar la leche y trozos de cereal frutal”.”

Colaboraciones de marcas: La marca consolidada de helados Hudsonville se asocia con el favorito de los snacks Little Debbie para ofrecer sabores inspirados en la repostería en el sector de congelados. La colaboración de edición limitada ha presentado muchos de los favoritos de los fanáticos, como los Swiss Rolls y los Cosmic Brownies.

Postres congelados sin: Sin gluten. Libre de alérgenos. Sin lácteos. La clásica marca de helados en vasito Ben & Jerry's revitaliza los sabores tradicionales de la avena en esta delicia inspirada en la repostería. El nuevo sabor surge como una colaboración con la marca de galletas Partake y refleja el deseo de ofrecer golosinas a los niños con alergias.

‘Indulgencia permitida’ en postres congelados

En la mayoría de las categorías de alimentos y bebidas, incluso en las más indulgentes, los posicionamientos y declaraciones sobre salud y bienestar aparecen cada vez más en los envases. Los fabricantes de helados reconocen que, aunque los postres congelados no se asocian tradicionalmente con la salubridad, las personas que desean un ‘capricho permitido’ ahora pueden tener lo mejor de ambos mundos.

Cuatro de las 10 principales declaraciones sobre helados de lanzamientos en los últimos cinco años representan posicionamientos ‘libres de’.

Los 10 principales argumentos en lanzamientos de helados (Últimos cinco años. América del Norte. Mintel)

• • Kosher
  • Alérgenos bajos/sin alérgenos/reducidos
  • Sin gluten
  • Sin OGM
  • Sin lácteos
  • Sin aditivos/conservantes
  • Prémium
  • Libre de hormonas
  • Libre de saborizantes agregados/artificiales
  • Vegano / Sin ingredientes de origen animal

Las mismas cuatro declaraciones de libre de también se encuentran entre las afirmaciones de mayor crecimiento en los últimos cinco años, y las declaraciones de alérgenos muestran el mayor crecimiento. A medida que estas tendencias en el helado se vuelven más comunes, creemos que seguirán ganando protagonismo en los estantes. Y dado que el 54% de los adultos en EE. UU. coincide en que los alimentos indulgentes pueden beneficiar la salud y el bienestar general, los consumidores continuarán comprando (Mintel).

Lanzamientos de temporada y LTO

Según Innova, las declaraciones de ‘de temporada’ en los helados a base de leche y yogures congelados se encuentran entre las leyendas en los envases de más rápido crecimiento. Las ofertas por tiempo limitado son emocionantes por varias razones, incluidos:

• • Los sabores de temporada generan expectativa y elevan la experiencia gustativa.
  • Los sabores de temporada atraen a nuevos clientes y mantienen tu marca presente en su mente.
  • Las ofertas por tiempo limitado (LTO) presentan oportunidades para probar nuevos sabores y combinaciones.
  • Las ofertas de tiempo limitado (LTO) de temporada apoyan a los minoristas y fomentan la participación de los compradores.

Nuestro equipo de análisis revisó recientemente las tendencias de sabores por temporada en la categoría de helados para entender qué eligen los consumidores según la época del año. Los lanzamientos de verano favorecen los sabores más vivos, con la aparición de sabores frutales como el mango y los frutos rojos. Como era de esperar, los sabores cálidos y populares del otoño y el invierno, como la menta y la calabaza, se prestan para los lanzamientos de temporada en los postres congelados. ¡Nunca hace demasiado frío para comer helado!

Primavera y Verano (Últimos cinco años. América del Norte. Mintel)

• • Caramelo salado
  • Chocolate y Galleta
  • Fresa
  • Mango
  • Rocky Road

Otoño e Invierno (Últimos cinco años. América del Norte. Mintel)

• • Menta piperita
  • Chocolate
  • Rompope
  • Pastel de calabaza
  • Vainilla

Tendencias de sabores en postres congelados a base de lácteos

Para los helados a base de lácteos (y también los de origen vegetal), los sabores clásicos siguen siendo los reyes. Muchos gustos tradicionales (como chocolate, vainilla, y galletas con crema) encabezan las listas de sabores lanzados, y la procedencia suele ser parte del perfil de sabor de la vainilla.

Principales sabores en postres congelados a base de lácteos (Últimos tres años. América del Norte. Mintel)

• • Chocolate
  • Vainilla/Bourbón/Madagascar
  • Galletas y Crema
  • Chocolate y Menta
  • Chocolate y mantequilla de maní

La superposición entre los principales lanzamientos y los sabores de helado de más rápido crecimiento reitera el valor de la familiaridad en el helado. Perfiles como el chocolate y la menta encabezan ambas listas. Otros gustos que surgen rápidamente y aportan una indulgencia adicional a los postres congelados incluyen perfiles inspirados en la repostería, como la masa de galleta, el pastel y el brownie.

Principales sabores de creciente popularidad en postres helados lácteos (El año pasado. América del Norte. Mintel)

• • Chocolate y masa para galletas (+250%)
  • Chocolate y Menta (+100%)
  • Pastel/Pie/Tarta (+100%)
  • Napolitano (tres capas) (+100%)
  • Brownie (+100%)

Tendencias de sabores en postres congelados a base de plantas

Las tasas de innovación en los postres congelados a base de plantas muestran que el segmento se mantiene al día con el desarrollo de nuevos productos lácteos. Según Innova, de abril de 2021 a marzo de 2022, Norteamérica ocupa el segundo lugar en lanzamientos de helados y yogures congelados no lácteos. Las tendencias de sabores —por volumen de lanzamiento y crecimiento— muestran la relevancia de los clásicos con bases vegetales. Por ejemplo, ¡cookies & cream (galletas con crema) se está convirtiendo en una combinación popular y más frecuente! Sabores más novedosos como el pistache, que complementan las bases vegetales con notas de frutos secos, también están creciendo.

Principales sabores en postres congelados a base de plantas (Últimos tres años. América del Norte. Mintel)

• • Vainilla/Vainilla Bourbon/Vainilla Madagascar
  • Chocolate
  • Galletas y Crema
  • Chocolate y mantequilla de maní
  • Fresa

Principales sabores en crecimiento en postres congelados a base de plantas (El año pasado. América del Norte. Mintel)

• • Galletas y crema (+300%)
  • Vainilla (+300%)
  • Menta (+100%)
  • Pistacho (+100%)
  • Masa para galletas (+100%)

Más allá de los sabores principales, Innova señala que están surgiendo gustos más modernos como el té negro, la vainilla de Madagascar y el matcha.

La innovación en sabores y la exploración de bases representan dos vías de innovación, pero los formuladores cuentan con tácticas adicionales para aumentar el atractivo de los postres congelados a base de plantas. Innova señala que la ausencia de jarabe de maíz de alta fructosa, sin azúcar añadida y bajo/sin/reducido en calorías se encuentran entre las declaraciones de propiedades saludables de más rápido crecimiento para el segmento.

Innovación en helados con FlavorSum

Ya sea que esté elaborando un antojo clásico o creando un nuevo favorito libre de alérgenos, las soluciones de sabor pueden ayudarle a ofrecer un sabor delicioso. A medida que explora sus oportunidades de innovación en helados, comuníquese con el equipo de FlavorSum. Una asociación con nuestros expertos en sabores puede ayudarle a superar los obstáculos de desarrollo y acelerar el tiempo de llegada al mercado. ¡Estamos aquí para encontrar soluciones que le ayuden a ofrecer delicias indulgentes que hagan que la gente vuelva por más!