Investigación de innovación: Las sensaciones frescas y los sabores de los postres congelados norteamericanos

Los postres congelados siempre han tenido una conexión sólida con el confort y la indulgencia. Los elementos dulces, ricos y llenos de sabor del helado y los postres congelados ofrecen una experiencia al comer casi irresistible. Algunos segmentos de los postres congelados en porciones individuales están arrasando en el mercado y creando conexiones aún más fuertes con el confort a través de formatos, texturas y sabores creativos.

Examinamos la dinámica del mercado y los lanzamientos recientes para explorar las últimas tendencias en golosinas congeladas y descubrir cómo las marcas están revolucionando el pasillo de postres congelados.

Panorama del mercado de helados y golosinas congeladas

VENTAS DE NOVEDADES Y TENDENCIA DE INNOVACIÓN AL ALZA

Las ventas en dólares de postres congelados novedosos en Norteamérica alcanzaron unos $10.4 mil millones durante las 52 semanas que terminaron en diciembre de 2023, lo que representa un aumento interanual del 4% en EE. UU. y de casi el 10% en Canadá (Circana, Statista). Las ventas unitarias en EE. UU. disminuyeron un -3% hasta los 1.8 mil millones, y las bajas se debieron principalmente a los productos a base de lácteos. Las novedades a base de agua y fruta registraron un incremento en las ventas de aproximadamente el 1%.

La innovación en novedades congeladas aumentó un +17% en Norteamérica en las 52 semanas que finalizaron en junio de 2024. Los lácteos reinan supremos, seguidos de los postres congelados a base de agua o fruta, mientras que la innovación a base de plantas disminuyó.

LOS FORMATOS DE BAR Y SÁNDWICH LIDERAN EL MERCADO

Según los datos de lanzamiento de Mintel, las golosinas en barra y los emparedados representan la mayor parte de la actividad de innovación. Los lanzamientos de emparedados se volvieron más frecuentes en las 52 semanas que terminaron en junio de 2024, obteniendo 9 puntos de participación. Los formatos bocado también aumentaron del % de la actividad de lanzamiento al 6%.

A pesar de que los lanzamientos de conos han disminuido en los últimos dos años, las marcas podrían tener la oportunidad de traerlos de vuelta. En abril de 2024, la Asociación Internacional de Alimentos Lácteos (IDFA, por sus siglas en inglés) encuestó a los compradores sobre sabores y formatos. Cuando se les preguntó sobre sus formatos preferidos de helados novedosos, los conos fueron la respuesta #1, seguidos por los sándwiches. Las barras y las “minitazas” completaron las principales opciones.

Tendencias de innovación en postres congelados novelosos

Los lanzamientos recientes pueden ser un fuerte indicador de las tendencias emergentes. Durante el año pasado, muchos conceptos creativos de postres congelados han llegado a los anaqueles, incluidos caprichos con beneficios para la salud, formatos creativos, sabores inspirados en la repostería y múltiples capas de textura.

LOS PEQUEÑOS GUSTITOS VIENEN CON BENEFICIOS HELADOS

La gente está usando “pequeños gustos”o pequeños placeres para crear momentos de alegría a lo largo del día. La tendencia ha despegado en el último año, y la “cultura del pequeño capricho” cuenta ahora con más de 7,6 millones de publicaciones en TikTok. Las golosinas congeladas encajan perfectamente en este espacio, ya que suelen venir envueltas individualmente y presentan sabores decadentes como caramelo y chocolate. Algunas marcas están mejorando los momentos de “pequeño capricho” con sabores nostálgicos y conceptos más saludables.

Según Mintel, al 39% de las personas de 18 a 24 años les gustan los sabores que les recuerdan a su infancia. McDonald’s aprovechó la nostalgia y tendencia grandmacore para crear el Grandma McFlurry en mayo de 2024. Este postre de tiempo limitado combina helado suave de vainilla con trocitos sabor a caramelo de mantequilla y jarabe de caramelo de mantequilla. Los críticos en el helado subrredit me encantó la combinación de crumble y la cobertura líquida, y pensé que el jarabe era “dulce y nostálgico”.”

Otros lanzamientos crean momentos para la indulgencia saludable con porciones más pequeñas, afirmaciones de pocas calorías o bases de plantas o yogur. Declaraciones funcionales para los postres congelados han sido mínimos, lo que deja espacio para que las marcas innoven en torno a este concepto. Como señalamos en un blog anterior, se proyecta que el helado funcional crezca a una tasa compuesta anual (CAGR) del 7.3%, lo que es más rápido que la categoría de helados en general.

FORMATOS DIVERTIDOS REDEFINEN LA CONVENIENCIA

Algunas marcas están explorando formatos para ofrecer a los compradores nuevas experiencias o comodidad. Los formatos en bocados, trozos o sándwiches son una opción fácil para llevar en reuniones informales alrededor de un televisor o un juego de mesa. El 46% de las personas que organizan eventos con amigos dice que normalmente compran postres para el grupo (Mintel). Un postre congelado que no requiera cubiertos funcionará bien para eventos donde porcionar las raciones individuales puede volverse desordenado o interferir con una actividad planeada.

LOS DULCES INSPIRADOS EN LA PANADERÍA OFRECEN MAYOR INDULGENCIA

La innovación en sabores híbridos puede ampliar los límites de la indulgencia y ofrecer a los compradores una experiencia de lujo. Según Mintel, los sabores de repostería motivarían al 35% de los amantes del helado en EE. UU. a comprar más postres congelados en tiendas. Este sentimiento es aún mayor (50%) entre los jóvenes de 18 a 34 años. El año pasado, nosotros Anotado una colaboración de helados Little Debbie que presentó los favoritos de los fanáticos como los Swiss Rolls y las Nutty Bars. Los recientes lanzamientos de novedades congeladas incorporan sabores y texturas de panadería que resaltan sabores regionales únicos como el churro y múltiples capas de decadencia.

LOS SABORES SUBEN DE NIVEL CON EL FORMATO Y LA TEXTURA

Los sabores principales de los postres congelados innovadores no se alejan demasiado de los clásicos como la vainilla, el chocolate, el caramelo y los sabores frutales. La emoción y la indulgencia surgen a través del formato y los elementos de textura. Los remolinos frutales, las coberturas crujientes y los centros cremosos de dulce de chocolate ofrecen una experiencia multisensorial que va más allá del sabor.

Formular un equilibrio entre un sabor delicioso y la textura requiere un enfoque cuidadoso para garantizar que los amantes de los postres helados queden encantados y no abrumados. Combinar sabores familiares con experiencias de textura únicas resonará con los compradores que quieren probar algo nuevo sin alejarse demasiado de sus zonas de confort.

Mejores sabores para postres lácteos novedosos

Lanzamientos en Norteamérica – 52 semanas que finalizan en junio de 2024

Mejores sabores para novedades a base de agua

Lanzamientos en Norteamérica – 52 semanas que finalizan en junio de 2024

Mejores sabores para productos novedosos a base de plantas

Lanzamientos en Norteamérica – 52 semanas que finalizan en junio de 2024

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