La categoría de bocadillos de la panadería está creciendo y incluye nuevos formatos y funcionalidades adicionales. Quizás hayas visto recetas de “brookie” en TikTok o Pinterest o hayas decidido probar una “muffin bar” en lugar de la opción habitual para el desayuno. Incluso aunque nos enamoremos de la próxima novedad (“mookie”, ¿quién no?), las innovaciones de la panadería que impulsan la repetición de compras serán aquellas que se adecuen a las necesidades del consumidor.
Examinemos cómo los productores pueden crear snacks que satisfagan las necesidades de funcionalidad, comodidad y diversión, construyendo al mismo tiempo cuota de mercado y fidelidad. Nuestro equipo revisó los últimos lanzamientos de la base de datos Global New Products (GNPD) de Mintel para ilustrar áreas de oportunidad.
Salud y funcionalidad
Los consumidores siguen buscando formas de tomar el control de su salud. Según Mintel, El 50% % de los consumidores estadounidenses planean hacer de la salud una de sus tres principales prioridades en la vida en 2021. Clasificaron la salud por encima de otras prioridades como la “vida familiar”, “las finanzas” y “la carrera”. Este enfoque en el bienestar y la nutrición ha llevado a los consumidores a buscar opciones de snacks y panadería que se adapten a sus objetivos de salud.
Sea específico con las afirmaciones sobre los productos
Los desarrolladores pueden aprovechar las declaraciones sobre el empaque y el etiquetado para destacar beneficios o ingredientes como gramos de proteína, reducción de azúcar, granos integrales, probióticos y apoyo a la inmunidad. Mintel También informa que los productos adecuados para dietas específicas, como los sin gluten, veganos o kosher, siguen creciendo.
Por un tiempo limitado, Dunkin ofreció Bebedero de proteína Con 16 gramos de proteína y el sabor de los arándanos, las arvejas, las semillas de girasol y las semillas de calabaza. Las redes sociales indican que los consumidores se sienten decepcionados por la variedad y esperan que vuelva a estar disponible.
“¿Dunkin’ ha dejado de producir sus muffins proteicos?” “Sí, por ahora ya no los tienen disponibles :^(“
Bebedero de proteínas Dunkin’s LTO
Destacar los ingredientes funcionales
A encuesta reciente Se descubrió que 78% de los consumidores comen bocadillos regularmente para “cuidar de su cuerpo” o satisfacer “las necesidades nutricionales”. Ya sea una barra de proteínas que aporta un impulso extra de energía o un donut con CBD para aliviar el estrés, los consumidores buscan bocadillos con funciones adicionales. Además, algunos de estos ingredientes funcionales también aportan beneficios en cuanto a sabor y formulación. Cereales ancestrales como la quinua o el amaranto pueden aportar matices a la apariencia visual y la textura, mientras que las semillas de lino o las semillas de chía pueden ayudar a mejorar la unión y la emulsión en las formulaciones de snacks y panadería.
En el Reino Unido, Raw Press ofrece un “Pronut” —un donut con 15 gramos de proteína vegetal y 5 miligramos de CBD y matcha—.
El CBD y el Matcha de Raw Press en “Pronut”
Ofrece deleites en pequeñas porciones
Incluso cuando 93% El 60% de los adultos estadounidenses están haciendo un esfuerzo para comer de forma más saludable, indulgencia Sigue siendo una de las principales razones para comer (especialmente durante la noche y en horas tardías). Los bocadillos entregados en porciones más pequeñas pueden ayudar a controlar la ingesta de alimentos sin dejar de saciar la sed de algo dulce. Los formatos más pequeños, como los cake pops, son una forma divertida de añadir un poco de dulzura a tu día. Los postres ligeros y aireados como los macarrones son una opción deliciosa para disfrutar sin sentirte culpable. Otras opciones como los muffins de “doughnut” horneados ofrecen una alternativa a un pastel más grande y frito.
Bisousweet: muffins de semillas de manzanilla con limón
Invertir en formatos
Los “barriles” de golosinas ya vienen en todos los tamaños y formas, como grupos, mezclas y bocados. Los bares de golosinas están migrando a los pasillos de productos refrigerados y congelados. Kind lanzó una línea de barras de aperitivos congeladas y refrigerado “Barras de ”aceite de nueces”.
Barra de aperitivos de miel de maní y nueces Kinds
Opciones para estilos de vida ocupados
Las opciones de comida rápidas y convenientes se han convertido en una necesidad para los estilos de vida ocupados. En la categoría de bares de aperitivos, 44% Los compradores estadounidenses consumen barras de aperitivo/nutrición/eficiencia durante la marcha. Hace una generación, la mayoría de los días se centraban en las comidas habituales. Pero para la mayoría de los consumidores norteamericanos, comer se ha convertido en una actividad más que se puede incluir en un día ya muy ocupado. Valoramos la eficiencia, incluso cuando se trata de comer algo entre comidas.
Comidas ligeras convenientes
La pandemia ha dado un nuevo significado al snacking en movimiento. Aunque la gente pasó más tiempo en casa, el deseo de comodidad y eficiencia siguió siendo fuerte. Ya no se limitaba a situaciones fuera del hogar, como el trayecto matutino al trabajo, sino que también incluía un bocadillo rápido entre las reuniones de Zoom en la oficina o una pequeña merienda mientras ayudaba a los niños con el aprendizaje desde casa.
A medida que los consumidores adoptan un modelo de trabajo más híbrido, los aperitivos convenientes (para el uso en el hogar y fuera de él) seguirán siendo importantes. Los bares pueden integrarse fácilmente en un día ocupado, ya que ofrecen una opción fácil y portátil que se adapta a funciones específicas, como la proteína, la energía o el aumento del estado de ánimo.
Las barras de muffins de arándanos de Good & Gather de Target contienen 10 g de granos enteros y cuentan con una declaración de “buena fuente de fibra”.
Crea momentos de lujo
Los consumidores están ocupados, pero la mayoría aún busca momentos tranquilos para respirar o deleitarse con un dulce. Las marcas pueden ayudar a crear estos momentos dulces con snacks fáciles de preparar y servir en tazas individuales. Los cupcakes en tazas hechos en casa se volvieron tendencia viral en TikTok durante la pandemia y casi todos los días 22 millones La gente vio una receta para un pastel Oreo de dos ingredientes. Los postres en envases individuales son ideales para quienes no tienen tiempo para preparar algo más elaborado y quieren aprovechar unos momentos para sí mismos para disfrutar de un “tiempo para uno mismo”.”
El pastel Duncan Hines’ Cinnamon Coffee Cake está listo en cinco minutos.
Bebidas y aperitivos para los momentos especiales del día
Los alimentos dirigidos a momentos específicos del día pueden estar en línea con los objetivos de los consumidores en cuanto a los snacks. informe Hay diferentes razones para comer algo entre comidas durante el día, con la energía y la salud como objetivos comunes para el desayuno y la indulgencia como una prioridad por la noche y tarde en la noche. El sabor también puede jugar un papel en esto. Según Innova, los consumidores tienen preferencias de sabor diferentes según el momento del día o la ocasión, por ejemplo, sabores de fruta para los snacks del día siguiente y sabores más refinados como chocolate negro para la noche.
Los Ovals de desayuno de abedul de Enjoy Life cuentan con etiquetas nutricionales sin gluten y con fibra integral.
Novedad y aventura con los cruces entre la pastelería
Los nuevos sabores y formatos pueden ayudar a captar la atención y crear entusiasmo. Según Innova, la mitad de los consumidores dicen que quieren ser más aventureros con sus elecciones de alimentos y bebidas después de la COVID-19. Los cruces entre los productos de panadería están ganando popularidad en las redes sociales, y los principales fabricantes están empezando a incorporar creaciones imaginativas como el “brookie” a sus líneas de snacks. Los cruces incluyen:
- Brookie: un brownie con una galleta en la parte superior
- Mookie – galleta con forma de muffin
- Bebidas de mermelada – bares de aperitivos con una textura similar a la de una mermelada
- Cronut: un híbrido de croissant y donut
- Craffles – croissant y waffle
- Bebidas de café cupcakes
Nabisco optó por un enfoque más convencional, aprovechando los combinados de sabores y los complementos adicionales en lugar de cambiar el formato de la famosa galleta de panecillo.
El LTO “Brookie-O” de Oreo presenta una crema de tres capas en comparación con la habitual de una sola capa de la marca.
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