A finales de 2021, el equipo de FlavorSum presentó predicciones sobre las tendencias de alimentos y bebidas para el nuevo año (ver tendencias de mercado Parte 1 y Parte 2). Desde beneficios de bienestar, bebidas saludables y lácteos a base de plantas hasta perfiles de sabor clásicos y la intersección entre funcionalidad y sabor, exploramos oportunidades de innovación en todo el panorama de alimentos y bebidas.
Al llegar a la mitad del año, revisemos algunas de nuestras predicciones y examinemos cómo nos estamos comparando con las tendencias de 2022.
La innovación general se ha desacelerado, pero las bebidas y la confitería ganan terreno
Los acontecimientos de los últimos años han afectado a casi todos los sectores. La escasez en la cadena de suministro, los retos de personal y las presiones inflacionarias han contribuido a que las marcas ralenticen el lanzamiento de nuevos productos. La actividad de lanzamientos en el sector de alimentos y bebidas disminuyó en casi un 9% en las últimas 52 semanas (Mintel). Sin embargo, al analizar categorías específicas se observan algunos avances notables, especialmente en el sector de las bebidas.
Bebidas bajo los reflectores
| Lanzamientos de Alimentos y Bebidas |
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| Subcategoría | Modificación % (en comparación con las 52 semanas anteriores) |
| Bebidas deportivas y energéticas | +67% |
| Bebidas gaseosas | +33% |
| Confitería de azúcar y chicle | +26% |
| Bebidas alcohólicas | +15% |
| Bebidas nutricionales y otras bebidas | +12% |
Sabores cítricos y de frutas destacados en subcategorías de bebidas en crecimiento
Al observar a través de la lente de los sabores las subcategorías de bebidas con mayor actividad de lanzamientos, se muestra una clara tendencia hacia los perfiles cítricos y frutales. En la categoría de bebidas deportivas, las combinaciones de sabores fueron más populares, representando tres de los cinco principales sabores en crecimiento.
| Cultivando sabores en las subcategorías de bebidas | |
| Subcategoría | Sabor |
| Bebidas deportivas |
Limón y lima (+400%) Fruta y ponche (+200%) Sandía (+100%) Lima y cereza (+100%) Naranja/Naranja dulce (+33%) |
| Bebidas energéticas |
Piña (+300%) Sandía (+125%) Cereza negra (+100%) Toronja (+100%) Mango (+100%) |
| Bebidas gaseosas |
Apple (+500%) Fresa (+500%) Limón y lima (+400%) Refresco de jengibre (+300%) Cola (+233%) |
¿Dónde buscan los consumidores beneficios funcionales?
Según Mintel, los últimos dos años han demostrado a muchos consumidores que ‘la salud no se puede dar por sentada’. Como resultado, la gente se ha enfocado más en establecer y alcanzar metas de nutrición y bienestar. Y los consumidores recurren cada vez más a los alimentos y bebidas en busca de soluciones. Nuestro estudio de 2021 reveló que el 63% de los estadounidenses y el 74% de los consumidores canadienses buscan activamente propiedades funcionales en los alimentos y bebidas que compran (Estudio FlavorSum).
En Parte 1 de nuestras predicciones de tendencias para 2022, pronosticamos que los consumidores buscarían bebidas “buenas para la salud” mientras buscaban beneficios con un propósito que se adaptaran a sus objetivos de salud y estilo de vida. Según Mintel, las bebidas ocuparon un lugar destacado en los lanzamientos con una afirmación funcional.
| Lanzamientos con una afirmación funcional |
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| Categoría | Modificación % (en comparación con las 52 semanas anteriores) |
| Sopa | +350% |
| Bebidas alcohólicas | +133% |
| Bebidas deportivas y energéticas | +83% |
| Bebidas gaseosas | +27% |
| Agua | +24% |
Otras categorías destacadas en las que se han registrado más lanzamientos con afirmaciones funcionales son las bebidas nutricionales (+9%), los cereales para el desayuno (+9%) y el té y el café helados listos para beber (+8%).
Principales declaraciones funcionales:
- Enriquecido con vitaminas y minerales (+37%)
- Apoyo al sistema inmunológico (+30%)
- Salud de la piel, el cabello y las uñas (+28%)
- Beneficios de belleza (+25%)
- Aumento de peso y masa muscular (+16%)
- Salud cerebral (12%)
- Salud cardíaca (11%)
Lanzamiento de Spotlight: Los nuevos productos están aprovechando la relación entre la inmunidad y el sabor. Refresco gasificado prebiótico Ginga’ Kick de Crazy D's combina las propiedades funcionales de refuerzo del sistema inmunológico y prebióticos con sabores como limón, jengibre y cúrcuma. Ginga’ Kick se lanzó en mayo de 2022 y destaca por sus latas sin plástico, reciclables (100%) y con huella de carbono neta cero.
Lanzamiento de Spotlight: También predijimos el auge de los alimentos básicos para el desayuno con un toque funcional. Productos como Maple Energy Oats de Adapto Foods (lanzados en marzo de 2022) añaden variedad a la hora del desayuno con “avena para sentirse bien con ingredientes orgánicos de primera calidad y fortificada con un impulso natural de adaptógenos”.”
Innovación en lácteos a base de plantas
En los últimos años, han surgido posiciones de productos a base de plantas en el sector de alimentos y bebidas, y los recientes lanzamientos indican que el crecimiento no se está desacelerando. Mintel informa que los lanzamientos de productos lácteos a base de plantas aumentaron un 16,21 TP29T en las últimas 52 semanas. Para reducir el riesgo que supone para los consumidores probar un producto de origen vegetal, los productores suelen incorporar sabores que ya han demostrado su éxito. Parte 2 de nuestras “Tendencias del mercado de alimentos y bebidas para 2022” se analizó la continua popularidad de los sabores sencillos y nostálgicos. Los datos de lanzamientos de lácteos de origen vegetal revelan aumentos en las subcategorías de cremas para café y helados, con sabores centrados en clásicos como el chocolate y la vainilla.
| Subcategorías y sabores de lácteos de origen vegetal |
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| Subcategoría | Variación del % (en comparación con las 52 semanas anteriores) | Sabores populares |
| Cremas para café | +133% |
Sin sabor Avellana Vainilla |
| Helado y yogur helado | +118% |
Vainilla Chocolate Galletas y crema |
| Bebidas | +12% |
Sin sabor Vainilla Chocolate |
Lanzamiento de Spotlight: Los sabores nostálgicos como galletas con crema y masa de galleta también figuran en los postres congelados a base de plantas. Lanzado en mayo de 2022, Helado de masa de galleta de Wicked Kitchen tiene una base de chocho y aceite de coco con trocitos de masa para galletas y chispas de chocolate.
Lanzamiento de Spotlight: Otra bebida saludable reciente incorpora hongos adaptógenos en lácteos de origen vegetal. El puesto de Lifeway en Expo West presentó el nuevo Avena MSHRM, una bebida de hongos funcionales elaborada con leche de avena cultivada. MSHRM Oat está disponible en tres variedades diseñadas para beneficios específicos: calma, relajación y apoyo inmunológico.
Tendencias de sabores: Clásicos y nostalgia
Mientras resaltado anteriormente, los consumidores tienden a gravitar hacia los sabores nostálgicos durante los tiempos turbulentos y buscan perfiles de sabor simplificados o versátiles para ahorrar dinero en alimentos y bebidas.
Si bien algunos sabores nostálgicos, como el de malvavisco y la mantequilla de maní, aparecen en menos lanzamientos, las variaciones más complejas, como los s’mores (+94%) y el PB&J; (+25%), están ganando terreno.
Lanzamiento de Spotlight: Screamin’ Sicilian Pizza Co. recientemente combinó un perfil de sabor nostálgico con un formato divertido. La pizza de postre S'Mores incluye galletas graham, malvaviscos, salsa de dulce de fudge y una masa artesanal. En abril de 2022, Edmund’s Oast lanzó una cerveza de mantequilla de maní y mermelada.
Los sabores clásicos como chocolate, vainilla y fresa siguen representando la mayor parte de los nuevos lanzamientos, aunque el crecimiento se ha desacelerado en las últimas 52 semanas.
Sabores con mayor actividad de lanzamientos:
- Chocolate
- Vainilla
- Fresa
- Naranja / Naranja dulce
- Mantequilla de maní
- Frambuesa
- Limón
- Baya
- Almendra
- Arándano
Sabores novedosos: Picor dulce
Mientras que algunos consumidores anhelan los clásicos, muchos buscan formas de expandir su paladar. En la Parte 2 de nuestras predicciones para 2022, presentamos las combinaciones de sabores dulces y picantes como un área de crecimiento esperado.
Durante mayo Sweets and Snacks Expo, algunos de los nombres más importantes en golosinas dulces y saladas se unieron para mostrar sus últimas innovaciones. Y aunque normalmente pensamos en nuestros antojos de bocadillos como dulces o salado, muchos lanzamientos recientes cierran esa brecha con sabores de picor dulce. El ganador del ‘Premio al Producto Más Innovador’ en la categoría de Snacks de Carne, 4505 Meats, se llevó el galardón con sus Chicharrones de Chile Limón. Otras combinaciones notables de sabores dulces y picantes que se presentaron en la feria incluyeron papas fritas de durazno con habanero y caramelos masticables de chile con fresa.
Lanzamiento de Spotlight: ¿Cuál es una categoría en la que no esperarías ver el toque picante y dulce? ¿Tendríamos razón si dijéramos los malvaviscos? La marca de malvaviscos Yummallo presentó su inusual golosina en la feria Sweets and Snacks. La marca recomienda combinar los malvaviscos picantes y dulces con chocolate amargo para un gusto memorable.
¿Está tu próxima innovación en tendencia?
El camino hacia el lanzamiento exitoso de un producto de alimentos o bebidas puede ser tanto emocionante como desafiante. Ya sea que esté analizando las tendencias del mercado, buscando inspiración para sabores o necesite ayuda para superar desafíos de formulación, el equipo de FlavorSum está aquí para apoyarle. Descargue nuestro Hoja de ruta del viaje de innovación o Contáctenos con cualquier pregunta.
