Infusión de función y sabor en gomitas fortificadas

¿Ha alcanzado su punto máximo el mercado de los gominolas fortificadas? La empresa de investigación de mercado SPINS informa que las ventas de estas golosinas disminuyeron un 3,5% en 2023 tras un aumento del 23% en 2022. El mercado de los gominolas fortificadas se redujo a $2.6 1. $2.63 000 millones de dólares. 

Sin embargo, los gummies fortificados que ofrecen ingredientes que se alinean con los objetivos de salud y bienestar de los compradores continúan creciendo:

Los ingredientes funcionales que pierden impulso en los gummies fortificados incluyen:

Así que, ¿cómo aseguran los formuladores que su goma de mascar funcional o enriquecida figure en la lista habitual de productos de la tienda de comestibles? Exploraremos los sabores y funcionalidades más populares para aprender más.

¿Qué impulsa la innovación en los gummies fortificados?

Las encuestas globales de Innova en 2024 confirman que cada vez más personas se responsabilizan personalmente de su salud, consultan diversas fuentes de asesoramiento médico y adoptan estrategias para mejorar su bienestar.

Más allá de recurrir a los suplementos para sentirse bien,

FlavorSum estudio exclusivo En cuanto a la funcionalidad, se reveló que los norteamericanos organizan los beneficios funcionales en cuatro grupos secundarios principales y consideran al VMS como una solución ideal para objetivos específicos:

En Norteamérica, las marcas se centran cada vez más en los suplementos para fortalecer la inmunidad, el cerebro, la energía, la salud digestiva y la piel.

Las ventas de fórmulas gummíes específicas de cada condición superaron a la categoría general de gummíes VMS (SPINS). Los gummíes que registraron los mayores aumentos fueron:

¿Cuáles son los conceptos básicos de la formulación de gominolas?

Una formulación gomosa incluye agentes gélificantes, edulcorantes, acidulantes, colorantes y sabores. El proceso de producción generalmente comienza añadiendo un agente gélificante hidratado, ya sea gelatina o un hidrocálido como la pectina, a una pasta de azúcar caliente. Los productores cocinan la mezcla a una temperatura o índice de Brix adecuado, luego añaden sabor, color, acidulantes y ingredientes funcionales antes de depositarla. Depositan la mezcla gomosa en equipos de moldeo para endurecerla.

AGENTES DE GELACIÓN COMÚN EN LOS GOMITOS

Al comenzar cualquier proyecto de gominolas, comience confirmando el agente gelificante elegido. El ingrediente ‘base’ o la mezcla de ingredientes le confieren a la gominola un sabor específico (y familiar) que impulsa la experiencia de masticación. Elegir el sistema de gelificación es fundamental, ya que cada opción ofrece texturas únicas y no duplicadas.

Selecciones de endulzantes

Tras confirmar su sistema de gelificación, el siguiente paso es identificar los ingredientes edulcorantes que ayudarán a lograr los objetivos de la marca en cuanto a la reducción de azúcar. Según Innova Market Insights, el contenido de azúcar tiene una influencia importante en un tercio de los compradores, lo que hace que las marcas ofrezcan productos con menos azúcar en todo el sector de los alimentos y las bebidas. Sin embargo, hacer una afirmación de reducción de azúcar puede ser un reto en productos tradicionalmente dulces como los gominhos: las formulaciones son más complejas y trabajar con edulcorantes puede resultar complicado.

Sus declaraciones de marca te llevarán hacia una solución de dulzura. Pero al seleccionar tu edulcorante, considera su impacto en la cristalización, la retención de humedad y la entrega del sabor dulce. Tu edulcorante también afectará la textura de tu gominola final. 

AZÚCARES Y SABORES ADITIVOS COMUNES EN LOS GUMÍES

Formulación con ingredientes funcionales

La formulación de un gominie con ingredientes nutricionales añadidos generalmente sigue un proceso similar a la elaboración tradicional de gominies. La principal diferencia es la adición de un componente funcional. Ya sea que se esté añadiendo un ingrediente funcional sólido o de base oleosa, la estructura gelificante del gominie aglutinará los materiales, eliminando la necesidad de un emulsionante o elementos estabilizantes. Los productores añaden el ingrediente activo a la pasta original y se esfuerzan por obtener una mezcla homogénea para garantizar la cohesión.

Aunque los dulces gomosos y los gummies fortificados comparten pasos básicos de formulación, los ingredientes funcionales pueden tener otras implicaciones, como:

¿Por qué la saborización es tan importante para los gummies nutricionales?

El formato de goma puede cerrar la brecha entre lo que se considera “bueno para el paladar” y lo que se considera “bueno para la salud”.” Mintel Según informes, 35% de los usuarios de confitería de Estados Unidos consumieron más dulces en el último año debido a la accesibilidad de las opciones saludables. ¿Cómo pueden los formuladores ofrecer sabor sin comprometer la funcionalidad? Sabor. Si estás tratando de reducir (o eliminar) el azúcar o de añadir ingredientes funcionales, el sabor juega un papel muy importante en la experiencia de sabor.

Para los compradores, las decisiones sobre la funcionalidad se centran en el apoyo necesario que proporcionen los gomas, como el alivio del estrés, la reducción de azúcar o la salud de las articulaciones. Para los fabricantes de gomas, añadir beneficios funcionales a las gomas es más complejo. A veces, ofrecer funcionalidades implica eliminar ingredientes, como el azúcar o los productos de origen animal. Proporcionar un propósito a las gomas también puede implicar la incorporación de ingredientes como vitaminas o minerales.

Cada camino hacia la funcionalidad necesita ingredientes de sabor para garantizar una experiencia de consumo satisfactoria.

EJEMPLO #1: REMOCIÓN DE LA ZUCARRA

Usaremos el azúcar como ejemplo que ilustra la eliminación de ingredientes. Para obtener la dulzura deseada en un gominho, los formuladores recurren a los edulcorantes para sustituir al azúcar. El problema con los edulcorantes es que la experiencia de sabor (el tacto en la boca) suele ser diferente al de la sacarina. Algunos de los edulcorantes, como algunas variaciones de la stevia, tienen un sabor desagradable. Al aprovechar la tecnología de modulación de sabor, los formuladores pueden darle sabor a sus gominchos con bajo contenido de sacarina, al tiempo que ocultan los sabores desagradables que aporta la solución de edulcorante.

EJEMPLO #2: ADICIÓN DE CBD

Ahora bien, pasemos a analizar los desafíos que se presentan al incorporar ingredientes a una formulación de gomas. El CBD está ganando popularidad como aditivo para alimentos y bebidas. Al igual que otros ingredientes funcionales como vitaminas y minerales, el CBD tiene un perfil de sabor distintivo. Las notas de CBD provienen de los terpenos, que algunos describen como ‘terrosos’. En una aplicación en productos de confitería, como los gomas, las notas terrosas pueden contradecir las expectativas del consumidor. El sabor puede desempeñar un papel dual para los formuladores, añadiendo sabor mientras ocultan notas indeseables, ya sea mediante tecnología de sabor específica o aprovechando perfiles de sabor complementarios.

¿Cuáles son los sabores más populares para confecías funcionales?

Según Innova, los diez sabores más populares para los gummies fortificados, calculados en función de la participación en el lanzamiento de suplementos en el mundo durante las últimas 52 semanas, son los siguientes:

Aunque es un producto poco común en la categoría de suplementos, los sabores que más rápido están creciendo y podrían adaptarse a los gummies fortificados son:

¡Naviga por el mundo de las confeciones funcionales con FlavorSum!

Consigue que tu próximo lanzamiento de gomas sea un éxito colaborando con nuestros científicos de aplicaciones, expertos en sabores y análisis de datos. Si necesitas ayuda para gestionar los ingredientes no deseados o quieres añadir funcionalidades, podemos ayudarte a ofrecer un producto delicioso que mantenga a la gente con ganas de volver a comprarlo. Contáctese con nuestros expertos para iniciar su viaje de innovación.