Innovación en caramelos: Cinco hitos en el camino hacia el éxito dulce

Pasear por el pasillo de dulces de tu supermercado local siempre es una experiencia encantadora. Repletos de empaques coloridos y sabores deliciosos, los estantes ofrecen opciones para todo tipo de amantes de los dulces. Y los datos recientes sobre lanzamientos demuestran que los compradores tienen más opciones que nunca. Mintel informa que en 2022 se lanzaron alrededor de 550 nuevos productos de dulces, lo que representa un aumento de 41% respecto a 2021. Las ventas también se ven prometedoras. Innova pronostica que las ventas de dulces y chicles en EE. UU. y Canadá alcanzarán $14.8 mil millones en 2023, mientras que Mintel tiene una previsión más alta de $17.6 mil millones.

Cada dulce innovador o delicia de chocolate en el pasillo de golosinas comenzó como una idea. Pero, ¿por dónde se empieza al explorar nuevas ideas para la innovación de dulces? ¿Qué paradas en boxes te llevan desde una idea hasta el lanzamiento exitoso de un producto?

Sus posibilidades de éxito en el mercado pueden aumentar si sigue un proceso estratégico. Liderando con el mapeo de la percepción de marca y la investigación de mercado hasta un lanzamiento exitoso, su viaje para crear su próximo dulce irresistible comienza ahora.

1. Define los límites de tu marca

El primer paso en el proceso de innovación establece algunas reglas sobre su marca, no para limitar la creatividad, sino para garantizar que su marca siga siendo consistentemente reconocible para los compradores. Saber qué piensan y sienten las personas sobre su marca le ayudará a comprender las oportunidades y los límites de su próxima innovación. Utilice los límites protectores de la marca para buscar vacíos en las listas de deseos de los compradores e identificar formas de alinearse con los objetivos comerciales.

Puede establecer el marco de su marca respondiendo varias preguntas esenciales:

• ¿Cómo perciben los compradores su marca? ¿La ven como tradicional, novedosa o de vanguardia?
• ¿Tiene una base de clientes leales que dudan en probar nuevas iteraciones de sabores de un caramelo favorito?
• ¿O son sus clientes personas aventureras que sienten curiosidad por nuevos formatos, sabores y texturas?

2. Evaluar el panorama de la categoría

Después de trazar el posicionamiento de su marca, dedique unos minutos más en el pasillo de los dulces para ver cómo se compara su marca con la competencia. ¿Están probando nuevos formatos o sabores? ¿Puede ver patrones generales en el desarrollo de nuevos productos? ¿Cómo puede destacar su próxima innovación? Tómese el tiempo también para probar algunos de los nuevos sabores de dulces. ¿La experiencia de sabor coincide con la promesa del empaque? Y comparta muestras con su equipo para inspirar ideas.

Es posible que tengas oportunidades de atraer a los compradores con combinaciones de sabores o favoritos regionales. Las combinaciones están ocurriendo en todo el panorama de alimentos y bebidas, y la confitería de azúcar es una plataforma versátil para tomar prestados sabores. Los clásicos regionales, como helado de cola de tigre en Canadá, podría representar una oportunidad inexplorada en confitería.

Utiliza recursos secundarios, como las bases de datos de nuevos productos de Innova y Mintel, para dar seguimiento a los lanzamientos y agregar datos que revelen las tendencias en sabores. A continuación se presentan los 15 sabores más destacados lanzados en el sector de la confitería azucarada en toda América del Norte durante las últimas 52 semanas. Los líderes, muchos de ellos sabores clásicos, representan aproximadamente el 50% de los nuevos productos. Sin embargo, la innovación en sabores continúa, y entre los sabores únicos que aparecen en escena se incluyen algunas incorporaciones interesantes como la guayaba agria con sabor a fresa y el ube.

3. Generar ideas de sabores

Ahora que ya has hecho las compras (y has probado los productos), estás listo para dar inicio al proceso creativo y descubrir ideas divertidas de sabores. Es hora de reunirte en persona (o en una videollamada) con tus expertos en formulación y tus proveedores de ingredientes de confianza. Prioriza los conceptos con tres preguntas de selección:

• ¿Esta idea se ajusta a los lineamientos de nuestra marca?
• ¿Hay factores prácticos, como el presupuesto, la cadena de suministro o cuestiones normativas, que debamos tener en cuenta?
• ¿Qué tan bien se ajusta este concepto a nuestras capacidades de producción?

Tus ideas deben reflejar las tendencias actuales y las percepciones del consumidor, ya que ya has evaluado el panorama y completado la investigación en el mercado. Si tienes tiempo y fondos para invertir, realiza una investigación adicional para medir el interés en tus conceptos. Obtener comentarios de los entusiastas de los dulces a través de una investigación cualitativa más formalizada o un estudio cuantitativo más extenso ayudará a priorizar las ideas ganadoras para tu plan de lanzamiento.

4. Formular muestras de laboratorio

Una vez identificado uno o dos conceptos prometedores para la próxima innovación de dulces de su marca, es hora de redactar fórmulas, contactar a los proveedores de ingredientes y crear muestras de laboratorio.

Las pautas de la marca y los presupuestos ayudarán a orientar la fórmula base y las declaraciones de la etiqueta. Otras consideraciones prácticas que podría encontrar son los sistemas de endulzantes, saborizantes y colorantes.

• Endulzante. ¿Usará jarabe de maíz de alta fructosa, endulzantes no nutritivos como el eritritol o azúcar de caña? Si busca un caramelo con menos azúcar, ¿necesitará moduladores de sabor para mejorar la experiencia gustativa?
• Sabor. ¿Son los sabores naturales importantes para su cliente o marca? ¿Debería explorar sabores naturales o Sabor WONF ¿Qué opciones hay? ¿Cómo afecta eso a tu presupuesto?
• Color. ¿Los compradores de tu marca están dispuestos a aceptar los colorantes FD&C, o prefieres opciones naturales? ¿Los colores naturales lograrán el impacto visual que la gente espera?

Si es posible, planifica tiempo en tu cronograma de lanzamiento para permitir que los equipos internos y tus clientes prueben tus muestras y ofrezcan sugerencias (¡y felicitaciones!).

5. Cree su plan de lanzamiento

¡Ahora su plan de innovación está tomando forma! Tienen en sus manos un prototipo delicioso y en plena tendencia, y pueden avanzar a toda marcha para poner su dulce en los estantes.

El proceso de comercialización es complejo y requiere una planificación cuidadosa. Trabaje con su equipo para coordinar los distintos pasos y garantizar un lanzamiento sin contratiempos.

• Pedir ingredientes y empaques
• Asegúrate de que tu etiqueta cumpla con las normas reglamentarias
• Establecer fechas de producción y envío
• Evaluar la calidad después de la ampliación de escala del producto
• Genera expectación a través del marketing o las redes sociales

Recuerda hacer un seguimiento con los socios minoristas y los clientes después de que tus caramelos lleguen al mercado. ¡Sus comentarios te ayudarán a ajustar la fórmula y brindarán información valiosa para futuras innovaciones de caramelos!

Comience su camino hacia el éxito en la confitería con FlavorSum

El lanzamiento de tu próximo producto de dulces será más sencillo si enmarcas tu proceso en un proceso de innovación basado en conocimientos y experiencia del sector. FlavorSum’s Guía del proceso de innovación puede ayudarte a prepararte para un viaje exitoso.

Si tienes retos específicos, nuestros expertos en sabores están listos para ayudarte a superar los obstáculos del desarrollo y acelerar el tiempo de lanzamiento al mercado. Ponte en contacto con nuestro equipo ¡Para empezar!