Experimentando los viajes a través del sabor: Sabores globales para inspirar innovación

Aunque nos estamos adaptando a las restricciones reducidas, muchos hábitos y actividades que surgieron durante la pandemia persisten. Las limitaciones en los viajes y el cambio a trabajar y estudiar desde casa cambiaron la forma en que la gente experimenta otras culturas. Muchas personas comenzaron a cocinar más comidas en casa y a experimentar con sus platos favoritos de todo el mundo. Las redes sociales se llenaron, y siguen llenándose, de videos de cocina en los que personas exploran cocinas asiáticas, africanas y otras culturas que normalmente no probarían en casa.

Los datos muestran que los consumidores tienen un interés definido por los sabores internacionales:

• Casi el 80% de los adultos canadienses cree que los alimentos de inspiración internacional son una buena manera de experimentar otras culturas (Mintel).
• En Estados Unidos, el 28% de los adultos desearía que fuera más fácil probar nuevos sabores en casa (Mintel).
• El 55% de los compradores compra productos globales de las secciones de alimentos y bebidas preparados al menos una vez al mes (Technomic).

Los fabricantes de alimentos y bebidas tienen la oportunidad de posicionar los sabores regionales e internacionales como “turismo virtual para los papilas gustativas” (Mintel) y crear momentos intencionales para que la gente explore otros lugares y culturas sin salir de casa.

Global Flavors en los estantes

Los datos de lanzamiento de Mintel muestran una creciente variedad de sabores internacionales en los estantes de las tiendas de comestibles. Los gráficos que se presentan a continuación presentan sabores culturales con perfiles más complejos, como el dulce de leche, el churro y el tiramisu, junto con frutas y verduras regionales como el yuzu, el ube y el guayaba.

Aunque los datos de lanzamiento proporcionan información valiosa, sigue siendo solo un aspecto de la forma en que los consumidores interactúan con los sabores. Los menús de los restaurantes y las tendencias en las redes sociales pueden ayudar a aclarar los detalles sobre los sabores globales. Asociación Nacional de Restaurantes enumeró las cinco regiones más importantes que influyen en los menús de los Estados Unidos:

• Ásia del Sudeste (vietnamita, singapureña, filipina)
• Sudamericana (argentina, brasileña, chilena)
• Caribe (puertorriqueño, cubano, dominicano)
• Árabe (marroquí, argelino, libio)
• África Occidental (nigeriana, ghanese, saharaui)

Puré Recientemente se han explorado las tendencias virales en alimentos y bebidas a través de TikTok. Una receta popular combina aguacate, leche condensada e hielo para obtener un postre dulce. Aunque pueda parecer una combinación poco habitual, esta tendencia en las redes sociales es en realidad una práctica habitual en las culturas filipina y vietnamita. Aplicaciones como TikTok permiten a personas de diferentes geografías probar sabores de otras culturas.

Oportunidades de innovación

Hagamos un análisis más detallado de algunas categorías en las que los sabores inspirados en culturas globales pueden ser adecuados para su aplicación y marca.

Categorías de bebidas Se adapta bien a muchos sabores globales, especialmente a las versiones con chocolate, vainilla y otros sabores inspirados en postres. En particular, el café puede ayudar a los consumidores a descubrir estilos internacionales. Mintel recomienda el uso del café para crear productos que ofrecen sabores de Vietnam, Turquía y México. Las áreas más destacadas de crecimiento de la carta de bebidas no alcohólicas han sido los té asiáticos y las bebidas fermentadas como el kombucha (+327%), los lattes de matcha (+244%), el té de leche (+70%) y el té verde jasmin (+53%) (Alimentos preparados).

Helados y postres congelados También ofrecen excelentes oportunidades para que la gente pruebe sabores distintos a su país de origen. Los sabores de frutas tropicales como el mango y la guayaba pueden evocar recuerdos agradables de sol y playas cálidas, mientras que la inclusión de ingredientes con un perfil global, como los trocitos de churro, puede aportar textura y interés.

La International Dairy Foods Association (IDFA) organizó recientemente su conferencia de 2022. Concurso de helados innovadores y productos lácteos fermentados. Entre los sabores internacionales favoritos se encontraban Ube Coconut Swirl, Thai It All Together y Peanut Butter Miso Cookie (una propuesta de FlavorSum!). 

Tal como se ha discutido en un blog anterior, botanas puede ser una oportunidad de bajo riesgo para los consumidores de probar nuevos sabores o formatos. Incluso aunque los hábitos de picar y comer entre comidas continúen evolucionando, sabor Sigue siendo un factor clave en la forma en que los compradores deciden cómo satisfacer su sed de comida rápida. Los sabores picantes como el chile se combinan bien con los aperitivos salados y pueden ayudar a los que dudan a probar alternativas a base de plantas como el chicharrón de garbanzos o los chips de yuca.

Sabores de tendencia

Ube

El ube es un yams morado originario de Filipinas. Aunque comparte un sabor dulce y terroso con sus primos las papayas dulces, el ube tiene un sabor distintivo y ligeramente a vainilla. Su color violeta único lo convierte en una adición divertida para todo, desde helados hasta Cookies de Ube Tea de tamaño perfecto. Los datos de Mintel muestran que el número de lanzamientos en Norteamérica que incluyen ube ha aumentado en +133% durante los últimos doce meses, en comparación con el año anterior. 

Destacados de los postres congelados: Trader Joe’s describe el sabor de su helado Ube como una mezcla de vainilla y pistacho, con un toque de coco. Aunque este postre de tamaño reducido vuelve a las estanterías cada año durante tres años consecutivos, es un producto con suministro limitado.

Yuzu

El sabor del yuzu es similar al del pomelo, lo que hace que este fruto exótico tenga un sabor familiar para algunas personas. Aunque el número de lanzamientos sigue siendo pequeño, el yuzu ha sido uno de los sabores de cítricos con mayor crecimiento en los lanzamientos de bebidas entre 2015 y 2019 (MintelLos lanzamientos de productos de yuzu en Canadá aumentaron un 400% entre 2020 y 2021 (Mintel).

Destacado Bebida: Refresco Kimino Sparkling Yuzu Se importó desde Japón. Cuenta con yuzu “seleccionado a mano” de la isla Shikoku, agua de la región de Hyogo y azúcar de caña orgánico.

Chile Limón

Ingredientes alimentarios primero Los productos con etiquetas que dicen “más caliente, mejor” siguen ganando popularidad, especialmente entre los jóvenes de la Generación Z. Los lanzamientos con chile y lima aumentaron un 22% en los últimos doce meses en comparación con el año anterior (Mintel).

El foco de atención de la merienda: Chips de yuca con chile de limón de Wai Lana Son una “alternativa tentadora” para los amantes de los snacks. La yuca es una raíz de origen amiláceo nativa de América del Sur. El empaque promete una “picadura inolvidable” y 30 por ciento menos de grasa que la mayoría de los chips de patata.

Harissa

La harissa es una pasta de pimientos chiles originaria del noroeste de África. Los ingredientes típicos son pimientos rojos tostados, pimientos baklouti, pasta de ajo, semillas de comino, semillas de cilantro, comino y aceite de oliva para aportar los sabores solubles en aceite. Si bien los lanzamientos con harissa han mantenido un ritmo constante, Mintel Los informes indican que 32% consumidores estadounidenses están interesados en ver más sabores africanos en los condimentos en el comercio minorista. 

El toque de la cocina japonesa En 2022, la cadena de supermercados Meijer de Michigan lanzó una Aderezo Harissa Ranch. La marca promociona “los mejores ingredientes” y “sabores auténticos y atractivos que ayudan a crear momentos memorables en la mesa”.”

¿Su próxima innovación inspirada globalmente conectará con las personas?

Convierta su camino hacia el éxito con el lanzamiento de un producto alimenticio o de bebidas siempre es emocionante y a veces desafiante. Si está evaluando la dinámica del mercado, investigando tendencias en los sabores o necesita ayuda para dominar las complejidades de la formulación, el equipo de FlavorSum está aquí para ayudarle. Descargue nuestra Hoja de ruta del viaje de innovación o Contáctenos con cualquier pregunta.