WEBCAST: Superando el reto de la reducción de azúcar: Optimización del sabor en formulaciones con menos azúcar

Muchas personas adoptan un enfoque reduccionista en su alimentación, centrándose en limitar ciertos componentes como la grasa, la sal o el azúcar. Según Innova Market Insights, casi tres de cada diez personas a nivel mundial siguen esta estrategia como parte de su dieta general.

Entre estas personas, 40% limitan el consumo de azúcares añadidos, mientras que 30% siguen dietas libres de azúcar o con bajo contenido de azúcar. En los Estados Unidos, este enfoque se hace aún más evidente, con 75% personas que están trabajando activamente para limitar o evitar el consumo de azúcar.

Al mismo tiempo, las expectativas de sabor siguen siendo altas. Solo alrededor de la mitad de las personas dicen estar dispuestas a hacer concesiones en cuanto al sabor para optar por una versión con menos azúcar, según la IFIC. Aunque muchos buscan reducir el total de dulzor, el “dulce” sigue siendo el sabor más preferido. Casi 60% personas afirman que el azúcar añadido diariamente es aceptable, lo que pone de relieve la disparidad entre los objetivos de salud y los hábitos diarios.

Para los formuladores, esto crea la necesidad de equilibrar los objetivos de reducción de azúcar con el sabor que los consumidores esperan.

Cómo los sistemas de sabor contribuyen a reducir el sabor del azúcar

En el FlavorScience episodio 18, Phil a’Becket, Senior Consumer Insights Manager, Casey Rhodes, Application Technician, y Pete Sauer, Flavor Development Manager, hablan sobre cómo optimizar el sabor en las fórmulas con menos azúcar.

Esta sesión se basa en trabajos recientes que analizan Cómo la modulación del sabor configura el sabor general experiencia.

Nuestro equipo comparte información sobre:

¿Por qué las formulaciones con menos azúcar no son suficientes?

La reducción del azúcar modifica más que la dulzura. Puede afectar la sensación en la boca, la liberación de sabor y el equilibrio general de un alimento o bebida.

Cuando los niveles de azúcar cambian, los desarrolladores suelen observar:

Estos desafíos hacen que el desarrollo de azúcares reducidos sea más complejo que un simple cambio de ingrediente. Cada ajuste influye en cómo se presenta el producto final en cuanto a sabor, textura y tiempo de cocción.

Métodos para mejorar el sabor reducido de los azúcares

Los equipos utilizan un enfoque integrado para dar forma a la experiencia completa de sabor.

Este proceso suele incluir:

Cada paso juega un papel en cómo la gente percibe el producto final. Los pequeños cambios en múltiples dimensiones pueden llevar a un resultado más coherente y satisfactorio.

Al centrarse en la experiencia sensorial completa, los equipos pueden acercarse a una formulación con menos azúcar que cumpla tanto los objetivos técnicos como las expectativas de sabor.

Crear un mejor sabor en formulaciones con bajo contenido de azúcar

Reducir el consumo de azúcar rara vez se reduce a una sola acción. Se requiere una serie de decisiones que influyen en la percepción del sabor por parte de las personas.

Nuestros expertos en sabores y aplicaciones trabajar contigo ajustar cada elemento con intención y mantener el perfil de sabor en el camino correcto.

Inicie una conversación con nuestro equipo Para refinar la formulación con menos azúcar y lograr una combinación de dulzura, equilibrio y sabor en boca.