La mayoría de nosotros tenemos asociaciones innatas entre la inmunidad y el sabor, aunque no nos daremos cuenta. Buscamos un té cítrico para obtener la vitamina C extra necesaria para calmar la garganta irritada o optamos por un snack con ingredientes ricos en antioxidantes como los arándanos o el acai para prevenir las resfriadas. Aprovechar estas relaciones saborosas puede aportar profundidad a los productos con afirmaciones sobre inmunidad y ofrecer a los compradores más formas de alcanzar sus objetivos de salud.
El mercado de alimentos y bebidas funcionales actualmente vale $281 mil millones y se prevé que crezca hasta alcanzar los $580 mil millones para 2028. Dentro de ese mercado en crecimiento, más consumidores buscan productos con ingredientes que potencian la inmunidad. Si bien la idea de potenciar la inmunidad no es nueva, ganó mayor reconocimiento durante la pandemia de COVID-19. Mintel Los informes indican que los lanzamientos de productos alimentarios y de bebidas con afirmaciones de inmunidad han aumentado un 20% en el último año y un 50% en los últimos cinco años.
Dado que los consumidores siguen dando prioridad a su salud, esperamos ver un aumento de los alimentos y bebidas que incorporen afirmaciones sobre la inmunidad. Mintel ha observado que inmunidad Será una demanda muy buscada en 2022. Y la investigación de consumo propia de FlavorSum muestra que la inmunidad es el Es el beneficio funcional más buscado entre las 19 áreas que investigamos. Los desarrolladores pueden aprovechar las asociaciones de sabores que potencian la inmunidad para entrar en este mercado y captar a los consumidores dispuestos a comprar.
¿Por qué buscan los consumidores los beneficios de la inmunidad?
Mientras se enfrentan a los impactos actuales y duraderos de la pandemia, los consumidores buscan tener más control sobre su salud. Estudio de Mintel En 2021, se descubrió que el 50% de los consumidores estadounidenses tenían previsto hacer de la salud una de sus tres principales prioridades en la vida. Clasificaron la salud por encima de otras prioridades como la “vida familiar”, “las finanzas” y “la carrera profesional”.
Una gran parte del logro de objetivos de salud dependerá de las opciones alimentarias y de las bebidas, especialmente en lo que respecta a los beneficios para la inmunidad.
- Mentalidad: El 86% de los consumidores estadounidenses está de acuerdo en que comer de forma saludable es importante para un sistema inmunológico fuerte (Mintel).
- Estado: 23% de los consumidores estadounidenses consumen alimentos y bebidas con afirmaciones sobre la inmunidad (Mintel).
- Oportunidad: 46% de los consumidores de un estudio de FlavorSum de 2021 dijeron que estaban extremadamente interesados en productos que ofrecieran apoyo para la inmunidad.
Este deseo de inmunidad ofrece a las empresas de alimentos y bebidas oportunidades de innovación que les permiten ayudar a los consumidores a alcanzar sus objetivos de salud. Las marcas pueden destacarse al permitir que los consumidores se sientan empoderados para tomar decisiones con confianza que los protejan a ellos y a sus familias (Mintel).
Utilizar el sabor para mejorar los beneficios de la inmunidad
¿Cómo pueden los productores de alimentos y bebidas aprovechar la relación entre sabor y función para crear productos deliciosos que cumplan con los requisitos de apoyo inmunológico que buscan los consumidores?
Antes de profundizar en el tema, repasemos las principales categorías, ingredientes y sabores que los consumidores asocian con la inmunidad.
Categorías principales para la inmunidad (Mintel):
- Bebidas nutricionales y de sustitución de comidas
- Yogurto apto para servir con cuchara
- Leche
- Algodón caliente
- Bebidas energéticas/snacks/barras energéticas
- Bebidas energéticas
Ingredientes asociados con la inmunidad (Estudio FlavorSum):
- Antioxidantes
- Jengibre
- Curcuma
- Vinagre de sidra de manzana
- Nootrópicos
Perfiles de sabor que los consumidores relacionan con la inmunidad (Estudio FlavorSum):
- Citrus (limón, naranja, lima, toronja)
- Melón (melocotón, melocotón de azúcar, melocotón)
- Tropicales (piña, mango, plátano)
- Frutas secas (maduixa, arándano, frambuesa)
- Añadir especias (menta, canela, jengibre, cardamomo)
Los ingredientes que aportan funcionalidad inmunológica también pueden influir en la elección del sabor. Si bien algunos sabores, como el de naranja, son versátiles y proporcionan resultados deliciosos en varias categorías, como los barritas de snack, las bebidas energéticas o el yogur, otros, como el de canela, pueden tener aplicaciones más específicas. El sabor terroso y picante de la cúrcuma, por ejemplo, suele ir bien con el sabor cálido de la canela o el jengibre. Pero la frescura agridulce de los cítricos equilibra las notas saladas de la cúrcuma y crea un sabor emocionante. Colaborar con los expertos en aplicaciones de un proveedor de sabores puede ayudar a identificar la combinación adecuada entre el alimento o la bebida y el ingrediente o el perfil de sabor asociado con la inmunidad.
Inove con combinaciones familiares
La mayoría de los consumidores tienen asociaciones innatas entre la inmunidad y el sabor, como los sabores cítricos debido a sus altos niveles de vitamina C de origen natural. Frutas como los arándanos, las fresas y las bayas de goji son conocidas por sus altos niveles de antioxidantes. El jengibre y la cúrcuma ofrecen beneficios para la inmunidad y son adiciones muy apetecibles por sí solas. Los desarrolladores de productos pueden utilizar sabores y formatos familiares para captar la atención de los consumidores y vincularlos a los beneficios para la inmunidad que respaldan sus objetivos de salud:
- Atrápate con los cítricos con una combinación dinámica de toronja sangre, lima y granada en una bebida energética
- Un té de mango con cúrcuma puede calmar un dolor de garganta o fortalecer el sistema inmunológico saludable.
- El avena con el saboroso acai y las arándanos está lleno de antioxidantes y es una manera eficaz de empezar el día.
- El kefir de fresa con probióticos puede apoyar un sistema inmunológico saludable y promover un microbioma equilibrado.
Earnest Eat’s Oatmeal de Chia con fresa y semillas de chía
Crear nuevas conexiones
El atractivo de los nuevos sabores suele impulsar el interés y la participación del consumidor. Los productores pueden crear nuevas conexiones o ofrecer enfoques originales a los sabores ya conocidos utilizando ingredientes funcionales menos conocidos.
Por ejemplo, el yuzu es una fruta cítrica aromática, ácida y fragante originaria de Asia Oriental. Con su perfil de sabor familiar pero distintivo, el yuzu puede darle un nuevo giro a tu producto mientras ofrece beneficios funcionales para la inmunidad. Trader Joe’s Ofrece agua de coco espumosa con yuzu, y también está disponible en diversas categorías, desde productos horneados y dulces hasta barras energéticas y cereales para el desayuno.
Los hongos Reishi han formado parte de la medicina tradicional china durante cientos de años para fortalecer el sistema inmunológico, reducir el estrés y mejorar el sueño. Debido a su sabor ligeramente amargo, el Reishi a menudo se combina con sabores más intensos como el chocolate oscuro o el café, y recientemente se ha incorporado a una barra de chocolate, sal marina, frutos secos y semillas lanzada por Puramente Elizabeth. Wildcrafter Cuenta con un café de grano entero “Immune Shield” con una impresionante combinación de ingredientes funcionales, como la raíz de astrágalo, la fruta de la zarzamora y los hongos reishi.
Wildcrafter’s Immunity Shield Café de café molido orgánico
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