Al comprar café, es posible que el barista de tu cafetería local te pregunte: “¿Dejo espacio para crema y azúcar?”. La respuesta podría ser un ‘sí’ rotundo, pero si sigues las tendencias y buscas endulzantes alternativos, quizás decidas omitir el azúcar.
El comportamiento del consumidor en torno a los endulzantes ha experimentado cambios significativos en las últimas décadas. Los norteamericanos buscan productos con reducción de azúcar o sin azúcar, y muestran preferencia por los endulzantes naturales sobre los artificiales.
La Encuesta de Alimentos y Salud 2020 de la Consejo Internacional de Información sobre Alimentos (IFIC) encontrado 74% de los consumidores intentaban limitar o evitar los azúcares. Mintel también señala el cambio en el comportamiento del consumidor al afirmar que “la demanda de productos bajos en azúcar ha aumentado drásticamente a medida que los consumidores siguen el consejo de los profesionales de la salud y toman medidas para priorizar su salud a largo plazo mediante la reducción del consumo de azúcar”. Mintel calcula que el mercado de productos con menor contenido de azúcar podría generar $36 mil millones en los próximos tres años.
Surgen desafíos al utilizar endulzantes no nutritivos en productos con reducción de azúcar. Estas alternativas pueden traer consigo características indeseables o notas de sabor extraño. Es posible que descubra la necesidad de soluciones creativas e innovadoras para que sus productos con reducción de azúcar imiten a la sacarosa y ofrezcan la calidad que los clientes esperan.
¿Qué está impulsando la demanda de productos con menos azúcar?
Mientras que algunos han descrito al azúcar como el nuevo cuco nutricional“ reemplazando la grasa, los factores impulsores detrás de un auge en los productos reducidos en azúcar son un poco más matizados.
Aspiraciones de salud
Los consumidores buscan opciones saludables en las estanterías de los supermercados, con tres de cada cinco diciendo que eligen productos bajos en azúcar para su salud general.
Cambios en el etiquetado
En 2020, la FDA exigió a los fabricantes de alimentos y bebidas con $10 millones o más en ventas que actualizaran la etiqueta de información nutricional para incluir los “azúcares agregados” además de los “azúcares totales”. Los fabricantes con menos de $10 millones en ventas debieron realizar la misma adición antes del 1 de enero de 2021.
“El ”azúcar añadido" se ha convertido en algo en lo que los consumidores, especialmente los padres de niños menores de diez años, se fijan al comparar productos. Un Encuesta IFIC Se descubrió que el 41% de los consumidores que consultan la sección de “azúcares agregados” lo hace para comparar productos, y el 40% lo hace por conocimiento general.
Endulzantes naturales bajo la lupa
Los consumidores tienen debilidad por los endulzantes naturales. Más de dos tercios de los consumidores están de acuerdo en que el azúcar o la dulzura deben provenir de fuentes naturales. El mercado bajo en azúcar endulzado naturalmente es casi cuatro veces más grande que el mercado bajo en azúcar endulzado artificialmente.
Más opciones en los pasillos del supermercado
Más consumidores conocen sus opciones con menos azúcar mientras recorren los pasillos del supermercado. Los productos bajos en azúcar están creciendo más rápido que su competencia con mayor contenido de azúcar, ganando una cuota de mercado significativa y espacio en los estantes de las tiendas. Como una de las primeras categorías en ganar popularidad, las barras de bienestar bajas en azúcar representan 33% de todas las ventas de barras de bienestar. El crecimiento sigue superando al de las barras con mayor contenido de azúcar, lo que sugiere que esta y otras categorías seguirán ganando cuota de mercado.
Mintel lista otros pasillos del supermercado donde el crecimiento de los productos bajos en azúcar supera al de sus homólogos con más azúcar:
- Alcohol
- Panadería
- Desayuno
- Caramelo
- Galletas
- Lácteos
- Bebidas
- Helado
- Barras nutricionales
- Salsas
- Yogur
Desafíos de formulación de productos con reducción de azúcar
Cualquier persona que desee ofrecer valor a los clientes a través de una selección más amplia de productos con reducción de azúcar probablemente enfrentará algunos obstáculos de formulación. Los edulcorantes no nutritivos pueden ofrecer un sabor dulce y menores cifras de azúcar en la etiqueta, pero otras características de estas alternativas dulces pueden requerir más ajustes para imitar la experiencia de la sacarosa.
Por ejemplo, la stevia y la fruta del monje se están convirtiendo en endulzantes populares. Sin embargo, ambas alternativas de origen vegetal pueden introducir algunos sabores atípicos. La stevia tiene un retrogusto amargo similar al regaliz, y la fruta del monje recuerda a los melones o a la cáscara de melón. A pesar de estos desafíos, la stevia sigue ganando terreno en los lanzamientos de nuevos alimentos y bebidas, según Mintel.
Los desarrolladores de productos pueden gravitar hacia los alcoholes de azúcar como el eritritol en combinación con stevia en sus formulaciones para ayudar a proporcionar un perfil y una sensación en boca similares a los de la sacarosa. El precio del eritritol genera importantes desafíos de costos en el producto y provoca malestar digestivo en algunos consumidores. El equipo de FlavorSum utiliza un enfoque más rentable.
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FlavorSum ofrece soluciones para brindar los deliciosos resultados que sus clientes esperan al mismo tiempo que cumple con sus metas de reducción de azúcar. Nuestro proceso de formulación imita el sabor y la textura de la sacarosa para ofrecer una experiencia familiar mientras disminuye las distracciones de sustitutos como la stevia.
Paso 1: Ataque Dulce Inicial
Debido a que el dulzor inicial de los endulzantes no nutritivos como la stevia suele retrasarse, nuestro equipo vuelve a incorporar esas notas a través del sabor.
Paso 2: Equilibrar la intensidad media de dulzor
La dulzura media es más intensa. Ayudamos a optimizar el nivel de uso del endulzante y utilizamos la tecnología de FMP dulces (aromas con propiedades modificadoras) para lograr el impacto de dulzor deseado.
Paso 3: Mitigar la persistencia del extremo posterior mediante enmascaramiento
A continuación, utilizamos tecnología de enmascaramiento del amargor para reducir el sabor negativo y el retrogusto dulce típicos de los endulzantes de alta intensidad.
Paso 4: Restaurar la sensación en boca
En el paso final, proporcionamos una solución que restablece la sensación en boca almibarada de la sacarosa que muchas aplicaciones requieren, entregando un producto final delicioso.
Especificaciones
Ofrecemos una variedad de soluciones para optimizar la experiencia del sabor en productos con contenido reducido o cero azúcar mediante:
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- Mejorar los perfiles de sabor de los endulzantes sin calorías tanto naturales como artificiales
- Ofreciendo etiquetas FEMA/GRAS como sabor natural en EE. UU., Canadá y la UE
- Ofreciendo opciones que cumplen con las normas orgánicas
- Disponibles en formatos líquido y en polvo
- Optimización de cualquier alimento o bebida con contenido reducido de azúcar o sin azúcar
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