Los consumidores siempre han recurrido a los snacks como fuente de energía y satisfacción cuando están en movimiento. A medida que el trabajo y la escuela se trasladaron a casa y las actividades disminuyeron durante la COVID-19 a principios de 2020, el mercado de los snacks cambió rápidamente. Ahora, con la relajación de las restricciones, el mercado de los snacks muestra claros signos de recuperación. Mintel Prevé que el mercado de bares de aperitivos en Estados Unidos alcanzará los niveles previos a la pandemia en 2022 y seguirá creciendo hasta 2025. Y aunque este crecimiento refleja la disminución de los efectos de la pandemia, el mundo de los bares de aperitivos también está evolucionando y creando espacio para la innovación en este sector.
Ir de antojos todo el día
En un reciente Mintel Un informe revela que los consumidores estadounidenses identifican sus motivaciones para comer, como la energía, la indulgencia y la salud. Dependiendo del momento del día, los encuestados priorizan de formas diferentes. Por ejemplo, la indulgencia se considera una prioridad para los snacks consumidos tarde en la noche, mientras que la energía y la salud son objetivos para el desayuno. Para los fabricantes que quieren innovar en la categoría de snacks, enviar mensajes dirigidos a un momento específico en combinación con beneficios asociados puede inspirar a los consumidores fieles. Es importante destacar que abordar un momento específico del día no limita las oportunidades de consumo. “El 40% de los consumidores estadounidenses que comen desayuno consumen alimentos para el desayuno en otras ocasiones del día.” (Mintel)
BaseEE. UU.: Usuarios de Internet de 18 años o más: (a) 11.854 que desayunan; (b) 1.334 que tienen un aperitivo por la mañana; (c) 1.920 que tienen el almuerzo; (d) 1.635 que tienen un refrigerio por la tarde; (e) 1.970 que tienen la cena; (f) 1.616 que tienen un refrigerio por la noche o tarde.
Fuente: Kantar Profiles/Mintel, noviembre de 2020
Las líneas borrosas en el consumo de aperitivos
Las funciones y formatos de los aperitivos están cambiando, y los consumidores de aperitivos están de acuerdo. Casi 4 de cada 10 consumidores canadienses de aperitivos afirman que se están borrando las líneas entre las comidas habituales y los aperitivos. (MintelYa son historia los días en que los snacks solo proporcionaban un impulso de energía rápido cuando se salía de casa. Cada vez más consumidores están adoptando patrones de alimentación menos tradicionales, como múltiples comidas cortas en lugar de la dieta convencional de 3 comidas al día. Los snacks ahora pueden desempeñar un papel más prominente en el panorama alimentario, especialmente en diferentes momentos del día. Además, los consumidores quieren más de sus snacks, como nutrición adicional, impulso de energía y bienestar, y una sólida historia de sostenibilidad. Cada tendencia representa una vía de innovación que los fabricantes pueden seguir para atraer nuevos consumidores y construir lealtad.
El snacking para mejorar el bienestar
De Mintel Un reciente informe, Reduce la ansiedad con barras de snacks que mejoran el estado de ánimo, destaca las formas en que los fabricantes pueden mejorar el bienestar de los consumidores mediante la gestión de la ansiedad, la moderación en el consumo y los beneficios para la salud específicos. Centrarse en estos atributos y plasmarlos en las barras de snacks a través de sabores, texturas e ingredientes puede permitir a las marcas conectar con los consumidores de nuevas formas.
Elige el camino de procesamiento
Al crear barras de aperitivos, los desarrolladores tienen dos métodos de procesamiento clave en consideración: el prensado en frío y el horneado. Cada método tiene una identidad única, sus propias consideraciones y matices de producción. Conocer cómo se fabrican estas barras y cómo el procesamiento afecta al aspecto y al sabor final garantizará que los desarrolladores logren el éxito con estas barras.
Creación de barras de prensa en frío:
Si intentas calcular tú mismo la diferencia entre los panes fríos y los horneados, es fácil de imaginar. Un pan frío se elabora, como su propio nombre indica: aprovechando ingredientes de unión y componentes texturizantes y presionándolos juntos para crear un producto coherente sin necesidad de calentar el pan. En general, los ingredientes de unión, como los jarabes de maíz o el jarabe de arroz, se calientan por sí mismos para crear un caramelo. Después de que los ingredientes de unión se enfríen, los desarrolladores incorporan sabor líquido. Añadir sabor al jarabe en lugar de a los ingredientes secos garantiza una dispersión equilibrada. Los formuladores mezclan los aglutinantes con materiales secos, como avena, granos, croquetas, galletas, frutos secos y aditivos.
Una buena manera de visualizar un bar prensado en frío es pensar en la clásica barra de granola (mostrada más abajo). Desde el punto de vista de la formulación, la producción en frío puede considerarse más sencilla, ya que no hay que ajustar para tener en cuenta el efecto del calor que se produce durante el proceso de cocción. Las barras prensadas en frío ofrecen a los desarrolladores más libertad a la hora de seleccionar los ingredientes y generan menos preocupaciones sobre la pérdida de sabor durante la cocción (la dilución del sabor por el calor).
Creación de barras horneadas:
Al igual que ocurre con los barras prensadas a presión fría, es fácil adivinar el proceso de producción de los barras horneados por el nombre. Los barras horneados suelen prepararse de forma similar a los de presión fría, pero se hornean cuando los ingredientes se combinan completamente. Los fabricantes pueden ajustar el tiempo de horneado y la temperatura en función de los objetivos de textura del producto final. Los barras que se hornean más tiempo tendrán una textura más seca y crujiente, mientras que los que se hornean durante un período más corto tendrán una textura más suave. Sin importar el tiempo de horneado, los fabricantes pueden necesitar incorporar más sabor o ajustar el disolvente para garantizar que el sabor se mantenga a temperaturas elevadas durante el proceso de horneado.
Defina metas de reclamo de etiquetas
Al igual que en cualquier otra categoría del sector de la alimentación y la bebida, los desarrolladores de bares de aperitivos deben innovar para mantenerse al día con las cambiantes necesidades de los consumidores. Más consumidores muestran interés en controlar lo que ingieren. Llevan a cabo la lectura de etiquetas, evalúan las declaraciones nutricionales y investigan los ingredientes para comprender los efectos de los alimentos y las bebidas en su salud. La necesidad de control de los consumidores ha dado lugar a una respuesta de los productores y a un aumento en las declaraciones nutricionales adicionales, como sin azúcar, alta proteína y de origen vegetal.
Sin azúcar
Al formular una declaración sobre el contenido de azúcar reducido o sin azúcar, los desarrolladores deben tener en cuenta dos componentes principales: el sabor (dulzor) y la textura (sabor). Eliminar el azúcar implica la pérdida de este sabor. y El sabor que aporta el azúcar. Roseanne McGuire, científica de aplicaciones, dice: “El azúcar es mágico en ese sentido. No solo aporta dulzura, sino que también ayuda a crear estructura y a mantener todo unido.” ¿Cómo puedes recuperar parte de esa magia? A través de una delicada combinación de sabores, edulcorantes y ingredientes texturizantes. Los edulcorantes pueden ayudar a lograr ese perfil de dulzura reconocible, pero muchos contienen notas desagradables que la funcionalidad de enmascaramiento de los sabores puede abordar para garantizar un sabor justo. Los componentes texturizantes pueden ayudar a recuperar cualquier sabor o efecto de unión que normalmente aporta el azúcar.
- Estadística destacada: Casi el 60% de los consumidores creen que es importante reducir la ingesta de ingredientes que perciben como perjudiciales para su salud, como el azúcar, la sal y la grasa. (Innova Market Insights)
Alto en proteína
Los bares de aperitivos son una categoría muy adecuada para promocionar afirmaciones sobre la ingesta de proteínas adicionales, ya que su función histórica ha estado relacionada con la energía y la saciedad. Durante los últimos tres años, los lanzamientos de bares con afirmaciones sobre la ingesta de proteínas altas o adicionales han incluido predominantemente la leche de almendras, la soja, la yuca y la lenteja como fuentes de proteínas. Alternativas emergentes incluyen las lentejas, el girasol y el cáñamo. Los formuladores pueden aprovechar la idea de los bares en diferentes momentos del día, o como comidas pequeñas, aumentando el contenido de proteínas para satisfacer las necesidades dietéticas de los consumidores.
- Estadística destacada: En Estados Unidos, 17% de los consumidores consumen productos con proteína añadida, mientras que 30% afirman que no han probado productos enriquecidos con proteína pero que están interesados en hacerlo.Mintel)
A base de plantas
El movimiento hacia la alimentación basada en plantas está aquí para quedarse, y los formuladores del sector deben encontrar sustitutos para los ingredientes lácteos tradicionales sin comprometer el sabor o la experiencia de consumo. En el ámbito de los bares, los ingredientes lácteos incluyen proteínas (en forma de suero) y algunos de los elementos de unión, como la mantequilla. Al aprovechar proteínas alternativas, como la fava, la lenteja o la judía, los formuladores pueden cumplir con la promesa de origen vegetal, pero también deben estar atentos al sabor. Dado que las proteínas vegetales dejan atrás notas desagradables que pueden ser indeseables, los sabores pueden servir de apoyo para ocultarlas. Por ejemplo, en una formulación que utiliza proteínas de frijol, los sabores de chocolate o de mantequilla de cacahuete ayudan a reducir significativamente las notas desagradables terrosas.
- Estadística destacada: Casi una cuarta parte de los consumidores ha aumentado su consumo de alimentos de origen vegetal en el último año. (Innova Market Insights)
Encuentra el sabor adecuado
Sabores tradicionales
Los formuladores que buscan atraer a un público amplio pueden empezar con los sabores tradicionales de los barritas de aperitivos durante el proceso de NPD. Combinaciones como una combinación clásica de avena y chocolate en una barra de presión fría o ingredientes populares como las nueces pueden contrarrestar la reticencia del consumidor a probar una nueva marca de barritas.
Sabores clásicos en auge en 2020-2021:
- Chocolate: +21,8%
- Frutilla: +50,0%
- Chocolate oscuro y mantequilla de cacahuete: +37,5%
- Blueberry: +50,0%
- Marshmallow: +50,0%
Combinaciones de sabores emergentes
Los fabricantes pueden experimentar con combinaciones de sabores para captar el interés de los consumidores por nuevos y originales gustos. En 2021, vimos el lanzamiento de varios combinados de sabores por primera vez. La composición intrínseca de los bares ofrece una combinación de sabores y texturas a través de aditivos o adornos, y muchos consumidores están más dispuestos a probar nuevas variedades de sabores.
Combinaciones de sabores nuevos en 2021:
- Mint & Brownie
- Marshmallow y fresa
- Blueberry y cacahuete
- Chocolate oscuro y frambuesa
- Cocoa y higos
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