¿Qué tienen en común el “viejo oeste” y los cócteles RTD? Así como la vasta frontera atrajo a aventureros que querían explorar nuevas áreas, el mercado de los cócteles RTD ha atraído a pioneros de las bebidas, vaqueros y hasta a unos cuantos forajidos. este diverso elenco de cerveceros y destiladores busca innovar en un segmento de bebidas alcohólicas de rápido crecimiento y crear bebidas que logren compras repetidas.
El equipo de FlavorSum ha colaborado con varios expertos para desarrollar pautas y perspectivas que pueden ayudarle a superar diversos desafíos en la formulación de cócteles RTD.
Mercado de cócteles listos para beber (RTD): Explorando la tierra de las oportunidades
Hay tres tendencias principales que impulsan a los fabricantes de bebidas a explorar los cócteles listos para beber (RTD).
Popularidad. El consumo mundial de bebidas listas para tomar (RTD) aumentó más de 40% en 2020 (IWSR).
Crecimiento. Se espera que el mercado global crezca más de 25% en 2021 y alcance una tasa de crecimiento anual compuesto (CAGR) de 10,2% hasta 2025 (Grand View Research).
Durabilidad. En Estados Unidos, el hard seltzer creció +130% hasta convertirse en el subsegmento líder de bebidas listas para tomar (RTD). Es posible que el consumo en volumen de bebidas RTD supere pronto al del vino, la bebida preferida de los millennials. Se prevé que las ventas globales alcancen $ 1,63 mil millones para 2027 (Innova).
Superando los desafíos de formulación de RTD
Con opciones de formulación aparentemente ilimitadas y un panorama de “salvaje oeste” donde (casi) todo está permitido, los cerveceros y destiladores pueden encontrarse enfrentando desafíos inesperados sin un camino claro a seguir.
Antes de aventurarse en el vasto territorio del mercado de cócteles RTD, le recomendamos tomarse el tiempo para trazar una ruta que cumpla con la promesa de su marca y atraiga de manera constante a clientes nuevos y recurrentes.
Elegir tu base
Casi 60% de los lanzamientos de cócteles listos para beber (RTD) en Norteamérica en 2020 se comercializaron como «seltzers». En cuanto a otras bases para cócteles listos para beber, el vodka es la base de licor más popular, con 16% de lanzamientos, mientras que los cócteles a base de vino representaron 14% de lanzamientos (Innova).
Azúcar elaborado a partir de remolacha, maíz o caña fermentados, proporciona a los cerveceros o destilados una base de seltzer clara y neutra que no contiene gluten. La melaza, elaborada a partir de caña o remolacha refinada, ofrece una opción de destilado alto, pero también aumentará las calorías totales de su bebida.
Malta hecho de granos triturados, hervidos, fermentados y filtrados, aporta un sabor a cerveza a tu cóctel listo para beber (RTD). Para muchos cerveceros artesanales, combinar una base de malta con fruta, especias, añejamiento en barrica o roble en el tanque produce una bebida de malta saborizada (FMB) que refleja los valores de su marca.
alcohol neutro de grano se derivan de la fermentación y destilación de granos germinados (maíz, trigo, cebada o centeno). Pueden representar un camino más rápido al mercado, ya que los productores pueden crear una bebida terminada, limpia y refinada en un plazo de 24 horas mediante la adición de agua, carbonatación y sabor a la base.
Alcoholes neutros de papa y uva aportan características únicas a los cócteles RTD. La papa aporta una textura cremosa, mientras que el alcohol vínico contiene sabores del residuo de la uva, incluidos los sólidos de orujo.
Espíritus incluyendo tequila, ginebra, ron y whisky, aportan más matices de sabor y color que el GNS, el azúcar o las bases de malta.
Vinos añadir variedad de sabores y estilos, además de color, a los cócteles listos para beber.
Adición de carbonatación
La cantidad de carbonatación en su cóctel listo para beber (RTD) impactará la base de la bebida, la experiencia de sabor deseada y la imagen de su marca.
La fermentación aporta algo de carbonatación a los cócteles listos para beber (RTD). Para mejorar la experiencia multisensorial y la profundidad de sabor que obtenemos de la efervescencia de una bebida carbonatada, muchos cerveceros y destiladores inyectan burbujas con botellas de CO2 forzado o sistemas de carbonatación presurizados. Las pruebas de aplicación son fundamentales para lograr el equilibrio adecuado entre dulzor, acidez, sabor, alcohol y carbonatación.
Consideraciones para la carbonatación:
- La solubilidad del CO2 aumenta en el alcohol, lo que significa que necesitará más g/L de dióxido de carbono para producir una sensación picante comparable a la de las bebidas a base de agua.
- El azúcar se adhiere al CO2, por lo que una mayor carbonatación da como resultado una experiencia de sabor menos dulce.
- Un punto de partida general para carbonatar seltzers es de aproximadamente 3 volúmenes o 6 g/L. Como contexto, las aguas con gas contienen de 5 a 7 g/L, los vinos espumosos tienen hasta 9 g/L y el champán presenta 12 o más g/L. La carbonatación de cócteles listos para beber (RTD) puede comenzar con tan solo 3 g/L y llegar hasta los 8 g/L, con 10 g/L como límite superior.
Encontrando el perfil de sabor adecuado
El sabor es uno de los principales factores que contribuyen al atractivo de los cócteles listos para beber y una forma clave de despertar el interés de los consumidores. Los datos de ventas minoristas de América del Norte muestran que quince sabores representaron el 42% de los lanzamientos de bebidas alcohólicas con sabor en los últimos tres años (Mintel):
- Toronja
- Lima
- Mango
- Cereza negra
- Limón y lima
- Piña
- Limón
- Durazno
- Fresa
- Sandía
- Arándano rojo
- Frambuesa
- Fruta silvestre
- Limonada
- Naranja sanguina
Las combinaciones de sabores se convirtieron en una forma de innovación para los fabricantes. Los sabores de piña y coco, y de fresa y guayaba representaron el 50% de los nuevos alcoholes aromatizados en 2020.
Los sabores suelen adaptarse a las bases específicas de los cócteles listos para beber (RTD) y resaltan los matices de las bebidas a base de malta o de licores. A continuación se presentan los tres sabores principales (según %, en función de los lanzamientos) para los cócteles RTD a base de vino y licores
A base de vino
- Vino (sin sabor añadido)
- Toronja
- Limón/Limonada
A base de vodka
- Toronja
- Lima
- Mango
A base de tequila
- Lima
- Toronja
- Cítricos
A base de ron
- Piña/coco
- Sandía
- Coca-Cola/cerveza de raíz
A base de gin
- Gin tonic
- Ginebra con lima
- Pepino
Traza tu camino hacia el éxito
Antes de seguir adelante con la formulación, es fundamental debatir qué tipo de cóctel listo para beber (RTD) encajará en la estrategia actual de la empresa. Luego, puede comenzar a trazar una estrategia para guiar su bebida a través de las etapas de desarrollo y hasta los estantes de las tiendas.
Asociarse con un desarrollador de bebidas que comprenda la formulación y los desafíos regulatorios puede ayudarle a navegar por los escarpados montes y valles del panorama de los cócteles RTD.
Descarga nuestro e-book gratuito para obtener consejos de formulación aún más detallados y orientación adicional sobre cómo agregar funcionalidad y cumplir con los requisitos reglamentarios.
Hasta entonces, si necesita ayuda con su bebida alcohólica lista para beber (RTD), comuníquese con el equipo de FlavorSum. Compartiremos nuestra experiencia en formulación, creatividad en sabores y conocimientos normativos para ayudarle a abrirse camino hacia el éxito.
