Cómo lograr el sabor ganador: Pautas para desarrolladores de alimentos y bebidas al solicitar muestras de sabores

La influencia del sabor en la aceptabilidad de alimentos y bebidas es indiscutible. Las encuestas globales confirman el poder del sabor, con investigaciones recientes de la Consejo Internacional de Información sobre Alimentos que revela que casi 9 de cada 10 personas priorizan el sabor al comprar un producto. Si bien el sabor es una experiencia compleja que involucra el aroma, color, y textura, el sabor deja una impresión duradera que puede afectar la lealtad.

Los formuladores encargados de dar vida a conceptos de alimentos y bebidas entienden el papel fundamental del sabor. A medida que desarrolla sus prototipos de laboratorio, pedir las muestras de sabor correctas es una parte importante del proceso. El equipo de FlavorSum elaboró las siguientes pautas que puede seguir para obtener muestras de sabor que “den en el blanco” y hagan que su próximo proyecto sea un éxito delicioso.

Paso 1: Comunique sus parámetros básicos

Ya sea que se trate de llenar un formulario en línea o hablar con su proveedor de sabores, comenzará a pedir muestras de sabores compartiendo los parámetros de su proyecto. Las casas de sabores le preguntarán sobre las siguientes características:

• ¿Cuál es la aplicación de su producto?Deberá describir el alimento o la bebida que está desarrollando, como un helado, una crema vegetal, una galleta dulce-salada o una bebida funcional.
• ¿Cuáles son sus declaraciones de etiquetado de sabor deseadas?¿Necesita que el sabor sea natural, con certificación orgánica o aprobadable por la TTB? Si requiere un sabor natural, ¿está abierto a una solución natural con otros sabores naturales (WONF)? ¿Le interesan los productos sin OGM, Halal o Kosher?
• ¿Su fórmula requiere una solubilidad de sabor específica, como en aceite o agua, y su proceso requerirá un sabor líquido o seco?Tu socio de sabores puede responder preguntas sobre solubilidad, pero los sabores solubles en agua generalmente funcionan bien en aplicaciones como bebidas, postres congelados y algunos productos horneados y confitería de azúcar. Los sabores solubles en aceite son apropiados en aplicaciones con componentes de aceite. Puedes incorporar sabores a base de aceite en algunos productos horneados, bocadillos y dulces como chocolates o gomitas.
• ¿Cómo describirías tu perfil de sabor ideal? Describa las notas de sabor y la experiencia gustativa que intenta crear. La especificidad ayudará a su socio de sabor a encontrar muestras de sabor con las características adecuadas. Por ejemplo, si desea un sabor a fresa, comparta detalles sobre las notas de sabor que imagina, como fiel a la fruta o tipo caramelo. ¿Qué otras notas le gustaría que la gente perciba? ¿Quiere una fresa fresca con notas verdes? ¿O un sabor a fresa madura y con notas de mermelada? Si tiene un ejemplo en el mercado que capture el sabor a fresa que desea ofrecer, dé los detalles a su proveedor.

• ¿Su proceso de fabricación tiene algún paso que pueda afectar el sabor? Algunos tipos de procesamiento pueden afectar la entrega de sabor e influir en las muestras de sabor que su proveedor envía. Por ejemplo, al tratar con una aplicación de alta temperatura como algunos productos horneados, un emulsión ofrece estabilidad térmica al tiempo que conserva la intensidad del sabor.
• ¿Cuándo necesitan las muestras de sabor? Los proveedores de sabores como FlavorSum se esfuerzan por enviar muestras de sabores dentro de las 48 horas posteriores a su pedido. Pero compartir su cronograma de desarrollo garantiza que su socio de sabores tenga visibilidad de los tiempos de su lanzamiento y pueda informar a los equipos internos sobre sus necesidades.

Paso 2: Explicar las características específicas de la aplicación

Cada aplicación de alimentos o bebidas tiene atributos únicos que influyen en la experiencia del sabor. Proporcionar a su casa de sabores más información sobre sus objetivos finales mejora la precisión de la selección de la muestra de sabor. Aquí hay detalles de interés para algunas aplicaciones de productos.

BEBIDAS ALCOHÓLICAS: DESTILADOS, BEBIDAS PREPARADAS, CERVEZA

Los proveedores de saborizantes querrán entender los siguientes matices de su producto de bebida alcohólica:

• ¿Está saborizando un licor o creando una bebida alcohólica lista para beber?
• ¿Qué base de alcohol estás aromatizando? Si bien las bases de alcohol neutro como el vodka o el alcohol de grano neutro ofrecen versatilidad con el sabor, otras como el whisky, la gin o el tequila tienen componentes de sabor que se deben considerar al incorporar sabores.
• ¿Necesitas TTB-sabores aprobados, o puedes explorar sabores aprobables por la TTB? Los tiempos de su proyecto afectarán su respuesta, ya que el proceso de aprobación de la TTB requiere la participación del proveedor de sabores equipo regulatorio.
• ¿Cuál es el porcentaje de alcohol por volumen (ABV) deseado para su bebida terminada? El ABV afecta la percepción del sabor y la sensación en boca de las bebidas alcohólicas. Las bebidas con mayor ABV pueden ofrecer sabores más intensos en general.

PRODUCTOS HORNEADOS: BARRITAS NUTRICIONALES, GALLETAS, DONAS

En las aplicaciones de panadería, las áreas de interés para su proveedor de sabores incluyen las siguientes:

• ¿Es este un producto de panadería tradicional o estás ofreciendo características funcionales como reducción de azúcar o proteína agregada?
• Si tienes reducción de azúcar presente, comparta detalles sobre las declaraciones de su etiqueta, tales como:
  • El porcentaje de la disminución frente a una declaración de “sin azúcar añadido”.
  • El sistema de edulcorantes que planea usar. Alternativas a azúcar de caña o jarabe de maíz de alta fructosa puede afectar las percepciones del sabor, ya que las curvas de tiempo-intensidad variarán según el endulzante.
• Si estás creando un producto funcional, tu proveedor querrá entender los ingredientes activos de tu fórmula, ya que algunos sabores pueden complementar, realzar o enmascarar las notas desagradables de los ingredientes.

POSTRES CONGELADOS: A BASE DE LÁCTEOS, A BASE DE PLANTAS, A BASE DE AGUA

La congelación afecta la forma en que las personas experimentan el sabor. En los segmentos de postres congelados, los ingredientes base también influirán en la transmisión del sabor. Los proveedores de sabores querrán saber:

• ¿Cuál es el contenido de grasa en su base láctea? Un mayor contenido de grasa mejora el sabor, por lo que los helados suaves con menor contenido de grasa pueden requerir perfiles de sabor más intensos.
• ¿Qué base(s) vegetal(es) estás incorporando a tu fórmula? Cada leche de origen vegetal, desde la almendra o el coco hasta el chícharo o la avena, aporta notas que afectan el sabor.
• La ausencia de lácteos o alternativas a la leche creará una sensación en boca diferente para los productos congelados a base de agua, como los sorbetes o las paletas heladas. Las fórmulas que incorporen fruta o purés pueden requerir soluciones de sabor específicas para realzar el gusto.

BEBIDAS REFRESCANTES: BEBIDAS CARBONATADAS, BEBIDAS ENERGÉTICAS, AGUA SABORIZADA, AGUAS CON GAS

La categoría de bebidas refrescantes está experimentando la hibridación que ocurre en todo el panorama de alimentos y bebidas. Si está explorando fórmulas para ofrecer más que frescura, su socio en sabor le preguntará:

• ¿Te estás esforzando por entregar beneficios funcionales como energía, recuperación, concentración o relajación, ¿y qué ingredientes estás incorporando a tu base de bebida?
• ¿Su bebida será con gas o sin gas? La carbonatación puede realzar el sabor y puede afectar la selección de muestras de sabor.
• ¿Cuál es su contenido de azúcar objetivo y qué sistema(s) de edulcorantes utilizará? Los edulcorantes alternativos pueden afectar el sabor, y su proveedor de saborizantes puede recomendarle soluciones que optimicen el dulzor.

DULCES: MEJORES PARA TI, GOMITAS

Su socio de sabor tendrá preguntas específicas si está creando un producto de confitería azucarada o una gomita. Ya sea que esté formulando un dulces más saludables o una gomita para la categoría de vitaminas, minerales y suplementos (VMS), las consideraciones clave son:

• ¿A quién intenta llegar con su producto? Las muestras de sabor para golosinas infantiles pueden ser más parecidas a los caramelos, mientras que los gustos de los adultos podrían ser más complejos o intensos.
• ¿Qué funcionalidad ¿Deseas ofrecer? Los ingredientes activos pueden requerir soluciones de sabor adicionales para ofrecer el sabor que esperas.
• Para las gomitas, ¿cuáles son sus ingredientes base? Pectina, gelatina y almidón las bases tienen implicaciones para la entrega de sabor.

Paso 3: Comparta sus requisitos de tamaño de muestra de sabor y los detalles de envío

Después de delinear los parámetros de su proyecto, avísele a su proveedor de sabores si necesita un tamaño de muestra más grande que la botella tradicional de 1 oz. Sus muestras de sabor llegarán con las tasas de uso inicial recomendadas y, por lo general, una botella de 1 oz rendirá varias tandas para la mayoría de las aplicaciones.

Por ejemplo, un lote de 18 oz (510 g) de gomitas generalmente necesita unos 10 mL de saborizante, aproximadamente 1/3 de una muestra de 1 oz (30 mL). Dependiendo del contenido de grasa y de la intensidad de sabor deseada, un cuarto de galón de helado podría requerir desde tan solo 5 mL hasta 14 mL de saborizante.

El último paso al pedir muestras de sabor es proporcionar sus datos de envío.

Paso 4: ¡Ofrezca comentarios sobre el rendimiento de la muestra de sabor para mantener su proyecto en marcha!

Colaborar con su proveedor de sabores le ayuda a encontrar las mejores soluciones de sabor para su proyecto de alimentos o bebidas. Los especialistas en sabores valoran sus comentarios sobre los sabores personalizados porque pueden hacer los ajustes necesarios para cumplir con sus objetivos. Si ha solicitado un sabor a arándano con limón y descubre que su muestra de laboratorio necesita más vivacidad al principio o menos notas florales, compartir detalles le dará al equipo información esencial.

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