¿Qué es lo que hace que el sabor agridulce del sidra de manzana fresco nos haga sentirnos más felices? ¿Observas que incluso pensar en un cálido y esponjoso pastel de canela puede hacer que tu boca se empape de agua?
Cómo experimentamos el sabor
La neurogastronomía sugiere que el sabor comienza en nuestro cerebro a través de ‘imágenes’ olfativas que nos recuerdan los sabores. Durante el proceso de olfato y degustación, nuestra mente crea un mapa de la combinación única de moléculas gustativas. Varias áreas de nuestro cerebro acceden a este mapa, incluyendo las que se encargan de emociones, visión, olfato, tacto, sabor y los procesos que nos indican cuándo tenemos hambre o sed.
Sin embargo, sabemos que las experiencias con los alimentos y las bebidas van más allá del olfato y el gusto. Surgió la gastronomía física para enseñarnos cómo la salud, el estado de ánimo y las creencias influyen en la reacción a los sabores. La textura, la apariencia, el color de un plato o vaso, el precio y hasta la música y la iluminación de fondo pueden llevar a las personas a pensar de manera diferente sobre el sabor de un alimento o bebida. La gastronomía física ayuda a explicar por qué es difícil recrear completamente el postre o la bebida emblemáticos de un restaurante en nuestra cocina.
Sabores con poder estimulante del estado de ánimo
Aunque actualmente los clientes no puedan disfrutar de la gastronomía de sus lugares favoritos para comer, aún puedes aprovechar el poder del sabor para mejorar su estado de ánimo. Ya sea que utilicen pedidos online, entrega o recogida en el punto de venta, los clientes pueden disfrutar de sabores deliciosos con beneficios emocionales conocidos, como:
- Canela. Un sabor picante y cálido que estimula el cerebro, ayudando a mejorar la concentración y la memoria. El canela también reduce el deseo de azúcar.
- Cítricos, Incluyendo el aroma de naranja y limón. Estos sabores, con sus aromas frescos, pueden aumentar la alerta, la energía y la sensación de bienestar.
- Menta. Un grupo de investigadores vinculó el sabor brillante y fresco (y el olor) de la menta con niveles más altos de motivación y resistencia cognitiva.
- Vanilla. El sabor suave de este clásico favorito evoca felicidad y relajación.
- Apple. El sabor agrio y dulce de las manzanas es otro sabor que puede ayudar a relajarse. El sabor y la fragancia agridulces verde Las manzanas también pueden reducir la ansiedad.
- Chocolate. Muchos estudios analicemos los beneficios de la chocolate para elevar el ánimo. En la medida adecuada, su sabor genera sentimientos de calma y satisfacción.
Conectar los sabores con los recuerdos
La conexión entre los sabores y los sentimientos llevó a la adición de ‘Comida de confort’ al diccionario en 1997. Aunque el helado y los cookies con trocitos de chocolate son alimentos de confort universales en los Estados Unidos, los sabores asociados con la nostalgia y la felicidad varían de persona a persona y entre culturas. Algunos ejemplos de sabores globales que transmiten un valor sentimental además de un sabor delicioso incluyen:
- Crème Brûlée, un rico sabor a caramelo con consistencia de crema que data de 1691 en Francia
- Los dumplings de mantequilla de maní (o jarabe de oro) en Australia, un postre clásico cuyos orígenes se remontan a la década de 1800 en Gran Bretaña
- ¡Sticky Toffee Pudding en Gran Bretaña, un popular postre al vapor con dátiles, salsa toffee y crema, cuya propiedad se atribuye a británicos, escoceses y canadienses!
- Los bollos de piña en Hong Kong, un aperitivo muy apreciado desde la década de 1940, con una corteza crujiente y rellenos como la mantequilla o la crema de vainilla
Estados Unidos alberga una amplia variedad de sabores nostálgicos, como:
- Torta de cumpleaños, en sabores básicos como amarillo o chocolate, o con un toque de espolvoreo de sabor
- S’mores, el favorito para la chimenea o el camping con sabores de marshmallow, chocolate y graham
- Cotton Candy, en los colores rosa o azul tan familiares y que recuerdan los días soleados de los carnavales o ferias
- ¡Cookie de azúcar, un sabor que se remonta a mediados del siglo XVII en Pensilvania!
Cómo una historia de sabores mejora la experiencia del cliente
Todo el mundo adora una buena historia. Según Innova Market Insights, La narración de historias es un método poderoso para conectar con los clientes. Las historias pueden explicar el origen y el significado cultural de un alimento o bebida o explorar el poder de su sabor. Al ofrecer a los consumidores información sobre la historia de un producto o la procedencia de los ingredientes, estás construyendo confianza y fomentando conversaciones.
Y cuando compartes la historia de un producto, generas curiosidad y alientas a los clientes a probar nuevos sabores o a recordar por qué aman sus productos favoritos.
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