¿Alguna vez has notado cómo el sabor de la limonada combinado con el olor del agua salada te transporta a unas vacaciones de verano en la playa? Los sabores se conectan con las partes de nuestro cerebro vinculadas con el olfato y los recuerdos a largo plazo, lo que nos predispone biológicamente a formar recuerdos fuertes con alimentos y bebidas. La asociación del olfato y el gusto ocurre porque la nariz y la boca comparten una vía respiratoria. Mientras saboreas los matices agridulces de la limonada, tu nariz detecta sutiles notas cítricas que contribuyen a las emociones que experimentas. Los investigadores sugieren que asociar los alimentos con recuerdos felices afecta profundamente qué tan buenos creemos que saben los alimentos y cómo nos hacen sentir esos alimentos o bebidas.
Los consumidores a menudo responden al estrés o a la incertidumbre buscando alimentos y bebidas que les recuerden tiempos más felices. Según Mintel, el 71% de los consumidores en EE. UU. dice que disfruta de las cosas que le recuerdan su pasado. En nuestro blog de tendencias 2022, predijimos que los consumidores seguirían buscando el confort recurriendo a sabores que conocen y aman. Ahora, analicemos algunas de las formas en que los innovadores de alimentos y bebidas pueden usar el sabor para ayudar a los consumidores a encontrar la familiaridad y la estabilidad que anhelan.
Evoca dulces recuerdos con sabores de repostería
Desde bocadillos de gomitas con sabor a fruta para niños hasta barras de chocolate indulgentes dirigidas a adultos, los sabores de la confitería atraen a un público amplio. La paleta de sabores en la confitería es amplia, con casi 400 combinaciones de sabores lanzadas en Norteamérica en las últimas 52 semanas.
- Muchos de los sabores para los nuevos dulces son nostálgicos.
- Datos sobre los sabores: Según la Base de Datos Global de Nuevos Productos (GNPD) de Mintel, el muy querido sabor a caramelo ocupó el puesto #1 en el último año en Norteamérica, y los lanzamientos con este sabor indulgente aumentaron un +50%. El atractivo del caramelo también se relaciona con su capacidad para ofrecer un deleite multisensorial a través del gusto, el olfato y la textura.
Debido a que la mayoría de los adultos norteamericanos consumen dulces durante la infancia, los sabores nostálgicos pueden ser un fuerte atractivo de mercado y presentar oportunidades para llevar los sabores de la confitería a nuevas categorías.
- Por ejemplo, el algodón de azúcar y los sabores a cereza cubierta de chocolate se cruzaron hacia el helado, los “pop rocks” se extendieron a los cereales, y los “cracker jacks” se lanzaron en una bebida gaseosa.
Los sabores clásicos también pueden mejorar el atractivo de los dulces funcionales. Si bien los consumidores no se alejan de la categoría de los dulces, más de la mitad intenta mejorar su salud física (Innova). El azúcar es una preocupación, ya que el 24% de los consumidores de dulces que no son de chocolate en EE. UU. (Mintel) diciendo que el ingrediente influye en sus elecciones.
- Un sabor familiar puede reducir los temores sobre probar un producto con beneficios únicos.
- Datos sobre los sabores: El sabor nostálgico de la fresa es líder en los lanzamientos norteamericanos de caramelos bajos en azúcar o sin azúcar, ubicándose entre los 5 primeros el año pasado junto con la sandía, el caramelo blando, la mantequilla de maní y la almendra.
Reinvierte los clásicos con productos horneados
Los productos horneados están vinculados innatamente a los recuerdos debido a su presencia en días festivos o celebraciones como los cumpleaños. La versatilidad de formas y formatos también ofrece a las marcas de productos de panadería y repostería múltiples oportunidades para alinearse con los momentos del día y los recuerdos de desayunos familiares o antojos nocturnos con amigos. Los productos horneados híbridos como el “brookie” o “cronut” ofrecer una forma de reinventar los sabores clásicos mientras se atrae a los clientes que buscan novedad.
- Los sabores nostálgicos suelen ubicarse cerca de la cima de la lista en las innovaciones de repostería.
- Datos sobre los sabores: El sabor a arándano en productos horneados surgió en los 10th siglo, y sigue siendo una de las favoritas, ubicándose entre los 10 mejores sabores lanzados en el último año. Las innovaciones de panadería con el conocido sabor dulce aumentaron un 33% en las últimas 52 semanas.
Los productos horneados también pueden satisfacer los antojos nostálgicos de generaciones específicas. En 2020, General Mills reintrodujo el popular bocadillo de los 90, Dunkaroos, una galleta de vainilla con glaseado de vainilla y chispas de colores. El anuncio desató mucha emoción por parte de los millennials que esperaban con ansias reviviendo sus recuerdos de los 90.
Dunkaroos sabor vainilla con glaseado de vainilla. Dunkaroos.com presenta marca y gráficos de estilo de los 90.
Los productos horneados nostálgicos cobran especial relevancia durante las fiestas, cuando más gente quiere volver a probar platos y sabores conocidos. Dale un toque original a los clásicos navideños incorporando sabores emergentes como malvavisco, arce, grosella negra, cardamomo y flor de saúco.
- Unos cuantos sabores clásicos mostraron un aumento en las recientes innovaciones de repostería de temporada.
- Datos sobre los sabores: Las marcas presentaron limón, mantequilla, especias de calabaza y pistacho en una mayor cantidad de lanzamientos de productos dulces horneados y barras de bocadillos en Norteamérica en el cuarto trimestre de 2021.
Agregue giros funcionales a los sabores de bebidas familiares
La categoría de bebidas es versátil y se alinea fácilmente con diversos estados de ánimo, ocasiones y necesidades funcionales. Ya sea que las personas busquen refrescarse en una tarde de verano, calor en una noche fría o beneficios que mejoren el estado de ánimo, los sabores nostálgicos de las bebidas pueden ayudarles a disfrutar la experiencia.
Mintel Los informes indican que lo saludable se ha convertido en un factor de elección de alimentos y bebidas más importante para el 43% de los adultos en Estados Unidos. Para las bebidas transportadoras, Mintel recomienda ”innovar en torno a los atractivos multisensoriales, como a través del sabor y el aroma, ingredientes y empaques auténticos y una conexión con la gente local”.”
Y recientemente Innova exploró las bebidas ‘híbridas’ que combinan tradición y función en diferentes formatos y sabores clásicos como manzana, fresa, naranja y limonada.
Más de la mitad (53%) de los estadounidenses encuestados por Mintel están interesados en las bebidas gaseosas con beneficios funcionales, y los productores están respondiendo. Los lanzamientos de bebidas refrescantes que contienen más ingredientes que los consumidores desean o menos de los que intentan evitar aumentaron un 6% en las últimas 52 semanas.
- Muchos de los CSD híbridos presentan sabores familiares.
- Datos sobre los sabores: Cola encabezó la lista de lanzamientos de gaseosas funcionales, con un aumento de tres dígitos desde 2021. Manzana, naranja y refresco de crema completaron los primeros puestos.
Celebra momentos divertidos con los postres congelados de siempre
La nostalgia tiene una presencia notable en los helados y postres congelados a través de asociaciones con los dulces de la infancia. Más de la mitad (54%) de los consumidores estadounidenses que compran bocadillos congelados afirman que los que disfrutaban de niños siguen siendo sus favoritos (Mintel). Los postres congelados ofrecen mucho espacio para los clásicos nostálgicos como galletas con crema o sabores regionales más creativos como “Superman”del Medio Oeste o el favorito canadiense“cola de tigre.”
Helado Superman (izquierda) con sus icónicos tres colores y helado de cola de tigre (derecha) con su distintiva combinación de sabores a naranja y regaliz.
Los postres congelados a base de plantas están ganando aceptación en los últimos tres años, con un aumento del 88% en los lanzamientos de nuevos productos (Mintel). Los sabores clásicos ayudan a los innovadores a crear conexiones con sabores familiares al tiempo que ofrecen delicias a base de plantas que satisfacen las restricciones dietéticas y el deseo de los consumidores de llevar estilos de vida más saludables.
- Los lanzamientos en Norteamérica de postres congelados a base de plantas presentan sabores nostálgicos.
- Datos sobre los sabores: Los sabores de vainilla y galletas con crema predominaron en la mayor cantidad de nuevos productos no lácteos en las últimas 52 semanas. Y los sabores nuevos en el segmento de origen vegetal incluyeron favoritos como Rocky Road y pistache.
Recuerda que añadir vetas o inclusiones puede aportar un toque extra de indulgencia y elevar un sabor conocido a una experiencia de estilo gourmet.
¿Listo para innovar con sabores nostálgicos?
¿Estás buscando ideas sobre cómo conectar con los consumidores en tu próxima aventura de innovación? ¡Aprovecha la amplia experiencia en aplicaciones de FlavorSum asociándote con nosotros en tus próximos proyectos! Colaborar con nuestros expertos en sabores puede ayudarte a superar los obstáculos de desarrollo y acelerar el tiempo de llegada al mercado. Ponte en contacto con nuestro equipo para aprender más!
