Cada año, los expertos de FlavorSum se reúnen para mapear hacia dónde se dirigen las tendencias en alimentos y bebidas. En 2026, examinamos los desafíos y oportunidades vinculados a los límites presupuestarios de las marcas y los consumidores, la evolución de la inteligencia artificial y el poder de las marcas insurgentes.

Nuestra serie de pronósticos en dos partes comienza con los cambios culturales que afectan la forma en que la gente interactúa con la comida y la bebida. Luego, compartiremos las experiencias de sabor y los sabores que están ganando popularidad en América del Norte.

Muchas de las fuerzas que marcarán el año 2027 comenzó a consolidarse en 2026, Sin embargo, nuevas dinámicas culturales están cambiando la forma en que las personas definen el valor, abordan la nutrición, evalúan las marcas y disfrutan de los alimentos y las bebidas.

Ser exigente

La tendencia de los compradores de 2026 no desaparecerá, pero el precio por sí solo no explica qué factores determinan que un producto quede en el carrito de la compra. Los compradores están cada vez más exigentes, evaluando toda la oferta de la marca y decidiendo dónde son más importantes la calidad, la experiencia, la nutrición, la funcionalidad y el precio. Las personas están cada vez más selectivas en cuanto a los productos que les valen la pena, tanto en cuanto a su dinero como en cuanto a su atención y apetito.

VALORACIÓN DE LA CALIDAD “VALEDERA LA PENA”

Las marcas están descubriendo que La reducción de los precios por sí sola No siempre es suficiente para atraer de nuevo a los clientes. Una investigación reciente del sector muestra que las personas consideran muchos más factores que el precio o el gusto al elegir un alimento o una bebida. El sabor, la funcionalidad, la comodidad y los ingredientes pueden influir en la decisión. Algunas marcas están teniendo éxito gracias a esto. estrategias que dicen a la gente cómo El producto cumple con las expectativas Calidad sin compromisos.

Al analizar las tendencias en alimentos y bebidas, los datos de ventas de Circana muestran que la innovación de productos sigue siendo un factor diferenciador. Las marcas medianas (de $100 a $499 millones al año) movieron casi el 20 por ciento de sus ventas con nuevos productos. En contraste, las empresas con ingresos de $500 millones a $1.000 millones obtuvieron menos del 10 por ciento gracias a los nuevos lanzamientos.

El poder de la experiencia gastronómica

El valor es fluido y a menudo depende del contexto de la experiencia. Un comprador que examina el precio de un producto básico de la vida cotidiana puede gastar voluntariamente más en un cóctel, un café especial o una pastelería artesanal. El ambiente, el contexto social, la calidad y la ocasión pueden elevar la experiencia gastronómica más allá del producto en sí. Ya sea que el resultado sea fruto de la calidad, la experiencia, la nutrición o la funcionalidad, los productos deben Cumplir con las expectativas Eso hizo que valieran la pena elegirles en primer lugar.

Nutrición práctica

Personalizar el bienestar se ha vuelto más fácil, pero más no siempre es mejor. A medida que las personas se orientan hacia objetivos específicos de salud y etapas de la vida, la nutrición está adquiriendo un carácter cada vez más específico. En 2027, los productos que satisfagan una necesidad clara pueden hacer que las opciones saludables sean más prácticas.

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RESILIENCIA TODO EL AÑO

En respuesta a los estilos de vida estresantes, la volatilidad macroeconómica y el agotamiento generalizado, la gente busca activamente alimentos y bebidas que ofrezcan un marco preventivo diario. Investigación de un proveedor de ingredientes Kemin Indica que la gente está pensando más allá del enfoque reactivo en el bienestar y los problemas individuales de salud. En cambio, muchos expresan interés en soluciones que apoyen múltiples sistemas y la energía y vitalidad asociadas con un bienestar a largo plazo.

ALIMENTOS Y BEBIDAS PARA LA RESOLUCIÓN DE PROBLEMAS

A medida que nos acercamos a 2027, cada vez más personas optan por alimentos y bebidas diseñados específicamente para cumplir una función determinada. Más allá de satisfacer el hambre o ofrecer un excelente sabor, los productos que buscan resolver problemas ofrecen un beneficio claro vinculado a una necesidad, ocasión o objetivo. Al analizar las tendencias en alimentos y bebidas, reconocemos la continua El crecimiento de los suplementos gummis Como ejemplo de una plataforma que resulta agradable y fácil de integrar en las rutinas diarias. La expansión bebidas funcionales de la misma manera, ilustra cómo las marcas ayudan a las personas a incorporar beneficios específicos en las ocasiones habituales de consumo.

Demuestren un poco de respeto

La gente tiene más información que nunca sobre los ingredientes, la nutrición, el procesamiento y la fuente de los alimentos, y está cada vez más escéptica ante las definiciones simples de lo que deben o no deben comer. Su escrutinio se extiende desde las etiquetas de los productos hasta la categorización rígida de las opciones de compra.

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Evite Stealth Health

Reformulando discretamente los alimentos y las bebidas Puede molestar o alienar a los compradores por varias razones. Un cambio inesperado en el perfil de sabor familiar puede generar insatisfacción. Las personas pueden resentirse por los cambios realizados para mejorar el perfil nutricional de un producto, considerando que pueden equilibrar su consumo diario personal. La incorporación de ingredientes funcionales también puede provocar efectos físicos que no habían elegido experimentar.

Algunas marcas están respondiendo con códigos QR en el envase que proporcionan a los compradores un mayor acceso a la información sobre los ingredientes. También se están llevando a cabo iniciativas para mejorar la Calidad de los datos nutricionales e ingredientes en las aplicaciones de compras. Ambos enfoques proporcionan información a las personas sin prescribir la opción “correcta”.

Confíen en mi juicio

A medida que la gente adquiere más conocimientos sobre los ingredientes de los alimentos y las bebidas, quiere que las marcas reconozcan su autonomía en la toma de decisiones. Etiquetas de estilo de vida palabras como “keto” o “vegano” pueden, involuntariamente, reducir la atractividad de un producto al indicar que está dirigido a un tipo específico de consumidor.

Alfabetización en etiquetas También está en aumento, ya que casi seis de cada diez compradores leen las etiquetas de los ingredientes la mayor parte del tiempo. La investigación de la industria sugiere que Indicar claramente los ingredientes y los datos nutricionales construyen más confianza que las afirmaciones publicadas en la parte frontal del envase. Las marcas deben ofrecer información clara y creíble y dejar que la gente decida si un alimento o bebida se adapta a sus necesidades y prioridades individuales.

Permiso para jugar

Con presupuestos cada vez más exigentes en materia de nutrición y otras decisiones cotidianas, las personas están dando espacio a experiencias que no tienen por qué ofrecer nada más que el disfrute. El juego ofrece un punto de equilibrio bienvenido, invitando a la experimentación, la participación y la expresión personal. Las marcas de alimentos y bebidas están respondiendo con productos que las personas pueden combinar, revelar, coleccionar, personalizar, compartir y simplemente disfrutar.

UNA PAUSA FELIZ

Nuestra previsión de alimentos y bebidas para 2026 exploró cómo la diversión puede ser un factor clave Formatos e sabores interactivos Podría ayudar a las personas a conectarse entre sí y con las marcas. En 2027, observamos cómo el juego va más allá del producto y se convierte en una necesidad cultural más amplia.

En un contexto de presión económica, monitoreo de bienestar y otros factores estresantes diarios, las experiencias lúdicas ofrecen una alternativa. Ruta de apuestas bajas. La sorpresa, la personalización y la experimentación ofrecen a las personas la oportunidad de salir de las rutinas habituales y disfrutar de la comida y la bebida sin necesidad de optimizar la experiencia.

JUEGA JUNTOS

El atractivo del juego se refleja en las últimas tendencias en alimentos y bebidas Una innovación que invita a la participación. De bolsas que se convierten en batidos y Etiquetas diseñadas por los propios compradores a Ropa inspirada en la pastelería, Las marcas están dando a las personas más formas de interactuar con los productos más allá de simplemente consumirlos. Personalizar, crear, revelar y compartir pueden convertir un producto en una experiencia que las personas ayudan a dar forma.

Experiencias compartidas como adivinar los sabores de los cócteles, diseñar nuevos diseños de empaques, mezclar bebidas familiares o participar en lanzamientos limitados pueden convertir el consumo individual en un juego colectivo. Para las marcas, la oportunidad está en ir más allá de los productos lúdicos y dar a la gente un papel en el juego.

Transformar los cambios culturales en experiencias de producto

Los cambios culturales de 2027 apuntan a una visión más matizada sobre la innovación en alimentos y bebidas. Las personas son cada vez más selectivas en cuanto a lo que les atrae la atención y los gastos. Desean que la nutrición resuelva necesidades prácticas, que las marcas respeten su opinión y que las experiencias ofrezcan espacio para la participación y el juego.

Para los formuladores, los conceptos más sólidos en el ámbito de los alimentos y las bebidas pueden abordar varios de estos cambios, aportando un valor claro o una función que los consumidores realmente quieran consumir, beber y compartir.

Seguimos con la siguiente entrada: ¿Cómo puede la variedad de sabores ayudar a traducir las expectativas cambiantes en experiencias de alimentos y bebidas deseables?

Si tiene preguntas sobre nuestra previsión de los cambios culturales de 2027 o necesita ayuda con sus próximos planes de innovación, Contáctese con nuestro equipo.