Cómo evitar el fracaso de la innovación: Aprendiendo de los tropiezos de sabores

por Phil a'Becket | 22 de ago. de 2024

El proceso de innovación de nuevos alimentos y bebidas suele incluir fracasos. Según el profesor de la Escuela de Negocios de Harvard, Clayton Christensen, cada año se lanzan más de 300.000 productos de consumo —y 95% de ellos fracasan.

¿Cómo pueden las marcas de alimentos y bebidas evitar el fracaso de la innovación? Una estrategia es aprender de lo sucedido en el pasado. Warren Buffett, el “sabio de Omaha”, de 92 años y el cuarto hombre más rico del mundo, tiene esta costumbre: “Me gusta estudiar los fracasos. Examinar los errores más comunes que cometen las empresas te ayuda a evitarlos”.”

Ya sea que sea un proveedor de ingredientes o un fabricante de alimentos o bebidas de marca, comprender las causas más comunes de los fallos puede ayudarle a evitar fracasos y aumentar sus posibilidades de éxito.

¿Cuáles son las causas comunes del fracaso de la innovación??

Los innovadores enfrentan sin duda algunos obstáculos en las actuales condiciones económicas. Deloitte predice que la economía estadounidense crecerá un 2,4% en 2024, luego se ralentizará a un 1,1% en 2025, antes de recuperarse entre 2026 y 2028. El Conference Board anticipa que el gasto del consumidor se enfriará en 2024, pero que el crecimiento del PIB se acelerará más adelante durante el año y en 2025 a medida que la inflación disminuya. Los desafíos económicos probablemente se intensificarán y las incertidumbres persisten en cuanto a la cadena de suministro de ingredientes en el corto plazo.

La voluntad de comprender y aprender de los fracasos se convertirá en una superpotencia para los desarrolladores de alimentos y bebidas. Exploraremos las cinco principales causas de fracaso (según un estudio de NewNutrition Business), junto con algunos ejemplos y tendencias recientes.

CAUSA #1: NO RESUELVE EL PROBLEMA DEL SABOR Y LA TEXTURA

Ben & Jerry’s no se avergüenza de hablar de sus fracasos en cuanto a sabores. Mantienen un “cementerio de sabores” en el que recuerdan El sabor es flojo como #1 el mocha walnut, el piña colada y la pera. Su peor éxito es un sabor navideño inspirado en el clásico de Hans Christian Andersen, el Nutcracker, llamado sugar plum. El gurú de sabores Peter Lind lo calificó de “el peor sabor [que hayan tenido]”.”

La marca se muestra franca respecto de los errores cometidos y las lecciones aprendidas tras lanzamientos flojos. Reconoce que los helados con sabor a nuez son difíciles de vender a los aficionados y que algunos conceptos tienen un sabor mejor en la imaginación que en la vida real. Sin embargo, sin impulsar los límites de los sabores, los favoritos de los aficionados como “Everything But The…” y “Half Baked” nunca habrían llegado a la sección de congelados.

CAUSA #2: INGREDIENTE INAPROXIMADO AL FORMATO DEL PRODUCTO

En 2021, Pepsi lanzó una refrescante soda con sabor a Peeps durante un periodo limitado de tiempo. Aunque las encuestas de opinión de los compradores indicaban que solo un 26% de la población consideraría comprar ese sabor, Pepsi lo volvió a introducir en 2023.

El sabor se adecua a conceptos de nostalgia y originalidad, pero el tiempo dirá si esta colaboración de sabores permanecerá en los estantes. Opiniones en línea Hablaron de la dulzura abrumadora de la soda y de cómo los dos sabores se combinan de una manera algo confusa. La mayoría dijo que terminaron la lata de soda pero que no la comprarían de nuevo.

CAUSA #3: SE FUNDAMENTA ENFORTE SOBRE EL BENEFICIO PARA LA SALUD

Seguir las últimas tendencias en salud en línea puede tener resultados mixtos. A veces, una tendencia popularizada en TikTok es una extensión natural de una marca ya establecida, como Aditivos de queso cottage de Hood Estos productos satisfacen el apetito por bocadillos ricos en proteínas. Otras tendencias requieren mucha más precisión para adaptarse.

#WaterTok es una tendencia con más de 1 mil millones de vistas En TikTok. En él, las personas comparten “receptas” para preparar agua y le añaden paquetes de sabor o jarabe sin azúcar. Las recetas tienen nombres divertidos, como “agua de sirena naranja”, pero expertos en salud Tiene preocupaciones sobre los efectos que el consumo diario de edulcorantes artificiales en el agua tiene sobre su salud. Otros se preocupan Que WaterTok pueda promover hábitos alimentarios poco saludables que puedan llevar a un trastorno alimentario. Las marcas que se adhiran a la tendencia de WaterTok deben tener cuidado de no prometer demasiado los beneficios y explicar claramente qué contribuye a una bebida con agua más saludable.

CAUSA #4: NO SE ENLAZA CON EL COMPRADOR CORRECTO

La innovación en alimentos y bebidas debe adaptarse a un público específico. Según John Stanton, Ph.D., profesor de marketing alimentario en la Saint Joseph’s University de Filadelfia, “a medida que los supermercados y los fabricantes de alimentos se vuelven más específicos, podría esperarse que sea más difícil ‘impactar en un público más pequeño’. Parece que lo contrario es cierto. Puede que cuando todos se enfocaran en el consumidor promedio no se hubieran centrado lo suficiente. Pero cuando se dieron cuenta de que realmente no existe un consumidor promedio estadounidense, se vieron obligados a orientar sus nuevos productos con mayor cuidado.”

En 2007, Pepsico lanzó chips de forma plana que contenían una mitad de porción de frutas o verduras por onza. Aunque el lanzamiento estaba dirigido inicialmente a los compradores de consumo general, las mujeres eran las que más los compraban, generalmente para sí mismas. Alrededor del 25% de los compradores son “buscadores de bienestar” y prefieren opciones con nuevos beneficios y marcas peculiares con una historia. Los chips de forma plana podrían haber encontrado un mercado más específico, pero Pepsico decidió discontinuarlos cuando no alcanzaron las metas de ventas del mercado general.

CAUSA #5: NO SE REALIZAN LAS CONEXIONES DE TREND

Si bien la demanda de alimentos funcionales está en aumento, las personas prefieren obtener los beneficios para la salud de los alimentos que pueden entender y aceptar fácilmente. Los ingredientes que son naturalmente funcionales, como la cafeína del té verde o la vitamina C de los cítricos, suelen tener un camino de éxito más rápido.

Por ejemplo, las barras Benecol, que incorporan tecnología y están basadas en esteroles, compiten directamente con alimentos naturales como los cereales para el desayuno elaborados con avena (Cheerios o Quaker Oats). La avena es una fuente natural para reducir el colesterol y es significativamente más económica. Aunque la conciencia y el conocimiento sobre los esteroles vegetales siguen siendo bajos, los productos Benecol aún están disponibles en Europa. A medida que más personas aprenden sobre los ingredientes funcionales para apoyar la salud cardiovascular, es posible que la adopción aumente con el tiempo.

Diseñe su próxima innovación exitosa con la ayuda de los expertos

Al comenzar a concebir tu próxima innovación alimentaria o de bebidas, elementos esenciales de tu plan incluyen una estrategia cuidadosa que tenga en cuenta la cultura alimentaria y una propuesta de valor sólida que explique por qué los compradores deberían involucrarse con tu producto.

Ya sea que esté innovando con sabores populares o creando una combinación de sabores única, FlavorSum puede ayudarle a explorar sus oportunidades. Cuando desarrolle un alimento o bebida que resulte atractivo para los compradores y proporcione los excelentes sabores que estos desean, el riesgo de un fracaso en la innovación se reducirá. Nuestro equipo puede apoyarle en su camino hacia el éxito con información de referencia, creación de sabores líquidos personalizados y experiencia en aplicaciones. ¡Conectemosnos! ¡para hablar sobre cómo podemos colaborar y hacer que su próxima idea de comida o bebida sea extraordinaria!

Autor

Phil a’Becket

Phil a’Becket es el gerente sénior de conocimientos del consumidor para FlavorSum. Tiene ocho años de experiencia en investigación de mercado de ingredientes alimentarios, con enfoque tanto en investigación primaria como en análisis de datos secundarios. Obtuvo su maestría en administración de empresas (MBA) de la Universidad Clemson y se unió a FlavorSum en 2022.