La rápida evolución difumina las líneas entre las Bebidas de Malta Saborizadas (FMB) establecidas y el segmento en expansión de bebidas alcohólicas listas para beber (RTD) saborizadas, incluidos los cócteles RTD. Las FMB son principalmente seltzers, mientras que las bebidas alcohólicas RTD saborizadas pueden incluir tés, cafés y kombucha alcohólicos (fermentados). Los cócteles RTD presentan sabores sobre la base de alcohol neutro de grano o replican bebidas favoritas como spritz de vino o martinis de vodka. Debido a que todas están listas para beber, los consumidores a menudo ven a los subconjuntos como una sola categoría.
La oportunidad de capturar parte del crecimiento del mercado de cualquiera de los formatos es tentadora.
- El consumo mundial de cócteles listos para tomar creció más de 40% en 2020, y se prevé que alcance los 1.63 mil millones de dólares en los próximos 6 años.
- En Estados Unidos, el hard seltzer registró un crecimiento de +130% en 2020 como el subsegmento líder de bebidas listas para beber (RTD), impulsando un volumen superior al total de las bebidas alcohólicas. Ventas mundiales de hard seltzer superó la marca de los 4 mil millones de dólares, y algunas estimaciones predicen que el mercado superará los 14 mil millones de dólares para 2027.
La categoría total de RTD se está saturando, pasando de 10 marcas en 2018 a más de 65 el año pasado, excluyendo etiquetas para el canal on-premise o de venta directa al consumidor. Vendedor en línea de licores Drizly registró casi 170 marcas de bebidas listas para tomar en 2020, frente a las 85 de 2018.
Destacar entre la multitud y encontrar un camino hacia el éxito con cócteles listos para beber (RTD) o bebidas de malta saborizadas (FMB) implica decisiones de formulación y sabor, así como una comprensión del panorama regulatorio.
El menú de bases se está expandiendo para los cócteles listos para beber
Base de Datos Global de Nuevos Productos de Mintel (GNPD) indica que los lanzamientos de cócteles listos para beber (RTD) en Norteamérica se duplicaron con creces en 2020, y que casi 60% de los nuevos productos eran seltzers. Actualmente, el vodka es la base alcohólica más popular para los cócteles RTD. Los lanzamientos de cócteles a base de vino, incluyendo spritzers, coolers y seltzers, se duplicaron con creces en 2020.
Además de afectar el costo de los bienes, la base de un cóctel RTD tiene implicaciones fiscales y de distribución.
- Las tasas de impuestos sobre las bebidas de malta saborizadas (FMB) siguen actualmente las leyes de impuestos a la cerveza. Aunque las regulaciones de distribución varían en todo Estados Unidos, la mayoría de los estados permiten la distribución en tiendas de comestibles. Reglas canadienses también permitir la venta en tiendas de comestibles con pautas estrictas sobre el contenido de alcohol, el tamaño del envase y las tasas de impuestos.
- Los cócteles listos para tomar (RTD) elaborados con licores, vino o alcohol de grano neutro requieren una licencia de destilación. Y las bebidas con base de vino o licor tienen un nivel impositivo más alto, y su distribución está limitada a tiendas de vino o licorerías.
Si tienes una marca de cerveza o licores existente, tu elección de base para RTD debe alinearse con tu estrategia de marca. Ofrecer un sabor que cumpla la promesa de la lata es vital, pero si la historia de tu marca destaca el proceso, la base de RTD que elijas debe reflejar artesanía.
En particular, los consumidores se están volviendo más exigentes con las bebidas alcohólicas en general, incluidos los cócteles listos para beber a base de licores, y hacen preguntas sobre la autenticidad: dónde y cómo se elabora la marca. Si elige una base de licor para su bebida lista para beber, compartir la historia y las credenciales de su herencia puede aumentar la credibilidad.
Tendencias de sabores en cócteles listos para beber
Los lanzamientos minoristas en Norteamérica registrados por la GNPD de Mintel muestran que 15 sabores individuales representan más del 40 por ciento de los lanzamientos de bebidas alcohólicas saborizadas en los últimos 3 años. A medida que el segmento se expande, muchas nuevas propuestas continúan ofreciendo estos sabores principales.
Los sabores combinados, como piña y coco o fresa y guayaba, representaron la mitad de los lanzamientos de bebidas alcohólicas con sabor, con un aumento de 45% en el último año, a medida que los productores redoblaron su creatividad para generar interés en sus bebidas listas para tomar (RTD).
Los datos de lanzamientos del año hasta la fecha (YTD) hasta julio muestran más de 130 nuevas bebidas alcohólicas saborizadas, un aumento del 33 por ciento. Si bien los sabores a mango, limón, pomelo, cereza negra y ‘margarita’ encabezaron la lista, los nuevos sabores que ingresan a la categoría incluyen:
- Limonada de fresa
- Margarita de limón
- Margarita de fresa
- Limonada rosa
- Ponche tropical
La selección de sabores suele complementar la base de las bebidas listas para tomar (RTD) y respalda las estrategias de marca en cuanto a contenido alcohólico (ABV), funcionalidad y posicionamiento. Los nuevos lanzamientos del año pasado presentan características tales como:
- Menos carbohidratos, cero azúcar
- Sin aditivos/conservantes, orgánico, natural
- Frutas más audaces, refrescantes y sabores únicos como:
- carambola, lima y limón
- pepino y menta
- pepino en vinagre
- Inspiración en cafés ‘cold-brew’, algunos con vínculos regionales como el café de Belfast
- Probióticos entregados a través de vino de yogur mezclado con jugo de fruta y sabor
- Sabores de edición limitada:
- para la temporada de verano: daiquirí espumoso de fresa o tinto de verano de vino rosado
- o para otoño e invierno: menta o manzana con canela
- Funcionalidad a través de la mejora con cannabis o ingredientes como jengibre, clavo y cúrcuma
Los consumidores tienen expectativas sobre la funcionalidad que se encuentra en las bebidas alcohólicas RTD. Una encuesta reciente de FlavorSum a consumidores norteamericanos que buscan beneficios reveló que las principales funciones que asocian con las bebidas son:
- Energía
- Mejora del estado de ánimo
- Inmunidad
Si la funcionalidad es un objetivo, combinar los ingredientes y el posicionamiento de los cócteles RTD con estos extras deseados ayudará a incentivar la prueba entre su público objetivo.
La diversión puede ser una parte atractiva de la experiencia de los cocteles RTD
Si bien el desarrollo de nuevos productos (NPD) en cócteles listos para beber (RTD) refleja la demanda de los consumidores de bebidas alcohólicas ligeras, prémium y convenientes, la diversión suele desempeñar un papel importante para impulsar el atractivo de la marca. El valor de marca y el sabor representan vías esenciales para deleitar a los consumidores, pero el nombre del producto RTD puede ser un mecanismo poderoso para generar interés. Ejemplos recientes de marcas con un enfoque desenfadado en sus convenciones de nombres incluyen:
- Steel Reserve Alloy Series Bebida de malta con sabor a sandía
- Capo Italian Deli: La Fauci Pouchy, en varios sabores, tales como:
- Limonada de fresa, hecha con ginebra infusionada con fresas
- Té alcohólico con infusión de durazno hecho con bourbon y hierba luisa
- El Painkiller alcohólico, con ron, piña, naranja, coco y nuez moscada
- Chicago Distilling Cóctel Transfusion en lata con vodka Ceres, uva y jengibre
- Absolut Vodkarita de frutos rojos
- Punto de partida Pera de Rosas y Terapia de pepino
- Listo Pom Collins y Arnie el Enojado
Ya sea que incorpores una ocurrencia ingeniosa o elijas un posicionamiento directo, aprovechar la premisa (y la promesa) de los cócteles listos para beber con tus mensajes resonará entre los consumidores:
- Concéntrate en la calidad, la consistencia y la comodidad.
- Brinda una aventura de sabor en casa o donde sea que decidan celebrar.
- Ofrece una bebida versátil que brinda una experiencia memorable directamente desde la lata (o botella) o con hielo.
Consejos para cumplir con los requisitos reglamentarios de los cócteles listos para beber (RTD)
En un artículo anterior, destacamos el proceso para obtener la aprobación del gobierno de EE. UU. para bebidas alcohólicas, incluidos los cócteles listos para beber (RTD).
Si su proceso de elaboración de cerveza o destilación incluye filtración para cambiar el color, adición de ingredientes aromatizantes o concentración, deberá enviar una fórmula al TTB, la agencia reguladora de los EE. UU.
- Cuando agregues sabores, debes incluir un Ficha de Datos de Ingredientes de Sabor con su aplicación que identifica el:
- Fabricante de saborizantes
- Nombre del sabor y número de devolución de impuestos del TTB
- Contenido de alcohol
- Designación de etiquetado natural o artificial
- Tasa máxima de uso del saborizante, que refleja otros ingredientes que el saborizante puede contener, como vainillina, cafeína, maltol, propilenglicol y conservantes.
Los cerveceros y destiladores en Canadá tienen pautas únicas para alcohol purificado saborizado creado mediante fermentación. Bebidas alcohólicas no estandarizadas, al igual que los cócteles listos para beber (RTD), deben incluir una lista completa de ingredientes y componentes en el empaque. Y Las bebidas alcohólicas RTD producidas en Canadá no pueden contener cafeína añadida.
Las agencias reguladoras también pueden solicitar lo siguiente como parte de la solicitud de la fórmula:
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- Análisis de laboratorio para productos importados con un contenido de alcohol superior a 7%, bebidas de malta sin alcohol u otras solicitudes que se evalúen caso por caso. Las muestras de producto presentadas forman parte del proceso de solicitud.
- Un Hoja de Especificación de Ingredientes (SPEC) cuando una bebida contiene un ingrediente de múltiples componentes. Por ejemplo, el jugo de fruta añadido en un cóctel listo para beber (RTD) requeriría una hoja de especificaciones que muestre los ingredientes del jugo de fruta.
Revolucionando el mercado de cócteles RTD
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